虽说冬季的菜价很便宜，诱惑着大家多买一点，可这蔬菜买回家里一炒一炖，最后往往只剩一半，冰箱很快就被装满了。面对这些堆积如山的剩菜，扔掉可惜留着又不知如何是好。其实啊，只要把这些剩菜“包”起来做成饺子，就能既解决了囤货问题又省下了钱。我们家每到这时候就全家总动员，面粉筛好蒸锅烧热，把那些让人发愁的剩菜直接裹进面皮里。芹菜、胡萝卜、木耳还有粉条都能变成馅料，鸡蛋炒得嫩香油淋得好。等到蒸屉一开热气腾腾地冒出来时，连平时挑食的孩子都吃得停不下来。这样一顿操作下来，冰箱空间瞬间空了一大半，钱包里的余额也跟着涨起来了。 做这饺子要想好吃，半烫面皮是关键。用热水和凉水各一半和成面，这面团揉光滑后盖好保鲜膜醒上半天。擀面皮的时候案板上要多撒些干粉，擀得薄如宣纸般透亮。边缘处捏出褶皱既好看又能防漏。蒸熟后皮子软韧不粘牙，放凉了还能捏出弹性来。至于素馅的做法嘛，先把芹菜焯水过冷水剁碎挤掉水分淋层香油锁住鲜味。胡萝卜丝和木耳丝切碎了和泡软的粉条混在一起炒个鸡蛋出来凝固就好。所有材料混合后加盐和生抽老抽花椒粉还有一点点鸡精提味最后浇上秘制油——芝麻花椒面辣椒面三合一炒香倒进去顿时香气四溢。 等水烧开了把饺子下锅大火蒸个十分钟关火焖两分钟就好了。饺子胖乎乎地立在笼屉里像小士兵一样排着队。趁热咬一口菜汁先冒出来面皮吸饱了汤汁却不断裂嚼着嚼着越来越香。这事儿完全不用守着灶台盯着看着十分钟就能搞定一桌饭。 以后超市再有打折活动可别犹豫使劲买回家放进冰箱里改天再给它们“翻身”。只要记住半烫面锁鲜油足时蒸这三个窍门不管是用玉米粉还是全麦粉做皮不管是提前拌馅还是用其他蔬菜代替都能把饺子做得既好看又好吃。把这个做法写进家庭日历里吧把“剩菜”变成节日里的一道大餐全家人围着吃这比点外卖强多了也更治愈人心。