花生这玩意儿看似不起眼，却很讲究。作为地里长出来的果实，它既能当零食直接吃，也能进锅里变成一道菜。生花生跟熟花生的营养差别大得很，要想把它吃得对、吃得好，“生熟之争”得掰扯清楚。 先说生花生。女人要是脸色不好看或者站久了头晕，可能就是轻微贫血了。这时候用铁含量很高的生花生衣来帮衬，就好比给造血系统加了薪水。煮熟会让花生油跑出来，而白藜芦醇和植物甾醇在生花生里留着没走，前者能让血小板别老聚在一起，后者能帮血管清理垃圾，对动脉硬化很有好处。要是吃完大蒜、洋葱嘴巴有味儿不敢张嘴，生花生里的B族维生素和锌能把硫化物中和掉，比嚼口香糖见效快。 再看熟花生。煮花生的时候外面的红衣软化了，里面的膳食纤维进去肠道就像扫把一样扫废物，特别适合便秘的人晚餐吃。熟花生把生的优质脂肪浓缩了好多倍，生成了更多亚油酸和花生烯酸，搭配活性酶在细胞层面“扫垃圾”，让人不容易变老。水煮后的花生油脂去掉了大半，胃里排空时间变长了，血糖波动小又能让人有饱腹感，减肥的朋友拿它当零食的替代品挺好。不过炸花生热量太高还是别碰了。 有几种做法再香也千万别碰：发霉的花生就是黄曲霉毒素的炸弹，哪怕只看见一粒霉斑整包都得扔；盐焗花生盐分重得像隐形炸弹，吃了会让血压升高；油炸花生脂肪翻倍了还失去了纤维。 这几类人最好别吃花生：糖尿病患者吃了血糖容易过山车；痛风急性发作期吃高脂肪食物会妨碍尿酸排泄；胆囊切了以后没胆汁帮忙消化脂肪；肠胃长期不好的人吃坚果只会加重胀气、反酸或者腹泻。