我们来说说糖粒背后的故事。欧洲有它的传统，亚洲人却是自由开放。在意大利，这口浓缩的咖啡，就用砂糖就行，而且还得磨得细得像粉一样。要是在日本、台湾、香港，或者是中国内地，咖啡可没那么挑剔。牛奶、方糖、黑糖甚至蜂蜜，它们都能跟咖啡好好搭配。这就是生活的变化，让“正宗”二字变得没有那么重要了。糖的颜色和甜度，全由自己决定。 这颗小小的糖粒，还真能改变咖啡的风味。白砂糖有干净利落的甜味，但是容易盖住咖啡原本的味道。而黄糖呢？黄糖也就是Raw Sugar，保留了甘蔗纤维，自带焦香和微烟熏的尾韵。你喝下去的时候，能感觉到一丝晒甘蔗的阳光味道。白砂糖是“补糖”，黄糖是“上色”。 说到溶解速度，粗黄糖可能会慢一些。实验显示，把粗黄糖和细白砂糖同时放进热水里溶解，黄糖需要18秒完全溶解，白砂糖只要9秒。但如果倒进浓缩咖啡里呢？其实颗粒大小对苦味物质的掩盖程度几乎没有差别。除非你特意用勺子碾碎黄糖才能捕捉到额外的焦香。 所以啊，别因为溶解速度就不选黄糖了。除了这两种糖还有很多选择：枫糖浆会带来烤面包般的焦香；黑糖会让浓缩咖啡变成琥珀色；超市货架上的“咖啡糖”，可能还会混入焦糖、香草和可可粉。最后多数人还是选Raw Sugar——杂质少、烟熏味天然。要偷懒的话直接选标有“Sugar Cane”字样的透明小方块就行。 “好咖啡不加糖”这说法有点伪命题了。其实不加奶不加糖只是一种练习方式——让舌头先感受一下咖啡本身的味道。一旦走出训练场，加不加糖就看个人心情了。有人晚上工作累了要续命就加点牛奶和方糖；有人节日气氛上来了就放一片桂皮。最终评判标准不是有没有加糖，而是你喝完那一口是不是嘴角上扬。