餐饮企业现在很多都开始用神秘顾客调查来管店了，在长沙、重庆都很流行。不过好多火锅店刚开始接触这个的时候，心里都会犯嘀咕，他们到底会查些啥？其实就是把顾客从头到尾在店里的体验过一遍。比如说先看看店外面漂不漂亮，招牌亮不亮堂，橱窗干净不干净。如果有杂物乱堆或者卫生有问题，第一印象肯定会大打折扣。进门以后有没有人主动来接待、态度好不好、引不引路也是考察重点。点单的时候得看看服务员是不是对菜单很熟，能不能讲清楚锅底和特色菜。用餐过程中服务响应快不快，加汤换水换餐具能不能立刻来，出菜速度稳不稳也是关键指标。桌面脏不脏、餐具干不干净还有洗手间的卫生状况也都要记录下来。吃完买单顺畅不顺畅，有没有礼貌地送顾客出门都算在里面。通过这样全方位的检查，企业就能知道自己的服务到底怎么样了。深圳神秘顾客市场调查（SMS）有限公司在这一行干了快18年了，特别有经验。他们已经服务过100多家连锁餐饮品牌，每个月都要去检查200家以上的店，到现在已经进店检查超过50000次了。因为他们的网络覆盖全国还有标准的评估体系，能帮火锅店建立一套科学的打分制度，让老板真正知道自家门店到底是个啥样。