潍坊这座城，不光是世界风筝都，更是美食之都。一千四百年前，《齐民要术》这本大名鼎鼎的农书就是在这里诞生的，它不仅给鲁菜打下了底子，还把中国北方的味道给带向了全世界。为了把潍坊的味道和风情讲好，潍坊市图书馆特意弄了个“美味潍坊”栏目。咱们就一块翻翻书，去找找那些经典潍坊菜的做法，闻一闻书香里的吃食香。 今天要说的这道菜叫哑巴辣椒。这是在潍坊街头火了快一百年的招牌小吃，因为当年南门大街上有个姓陈的聋哑摊主把它改良推广开来，这才得了个哑巴辣椒的大名。虽然看着是个普通的串街菜，但其实用的是潍县高脚青萝卜跟本地干红辣椒，红的绿的混在一起看着就喜庆。咬一口那是脆生生的，辣得恰到好处，老潍县人最念叨的烟火气都在里头。不管是喝酒还是卷饼吃都很搭。 做这道菜原料不能马虎，还是得用正宗的潍县高脚青萝卜。香菜梗提鲜；调料以干红辣椒碎为核心，再配上葱姜末、粗盐、豆油和大料，把底味炒得又香又厚。做的时候先把大锅烧热放油，把大料炸香了之后加葱和姜还有辣椒碎炒透。加盐加水煮个滋味出来，再把焯过水的青萝卜丝放进去快速翻两下就关火。出锅时得把它盛到盆里去散热，用勺子中间扒个窝，最后撒上香菜段就能卖了。 陈氏家传的手艺还有点讲究：萝卜丝得纯手工切制；先拿加了高粱醋的凉水泡泡去去臊味；捞出来之后得用大铁锅烧水断生；用风箱吹吹风降温；做好了还得放在天井通风处晾晾防止变色；卷饼的时候往里加半匙汤汁能锁住香味。 潍坊菜里浸透着这座城的文化和讲究的礼数，追求的就是生活的完美状态。咱们不光是在尝美食，更是在感受一种文化的熏陶。希望大家能通过这个栏目多了解了解潍坊，爱上这座城。也欢迎大家给图书馆捐点地方文献资料，让咱们的地方文献库更丰富点儿。 地址就在潍坊市高新区北海路4502号 潍坊市图书馆地方文献中心供稿：地方文献中心编辑：李秀婷初审：林娟复审：王希兆终审：考鲁明声明：图文版权归原作者所有。