20分的酸辣脆爽泡椒笋：2年不坏的脆嫩秘诀。春季的竹笋正值鲜嫩期，采摘时选最嫩的部分烹饪是关键。烹饪竹笋时要掌握好时间，大火煮10至20分钟，这样竹笋纤维收紧又保持脆度。过长时间的煮制会使竹笋变得松软。剥去笋壳后留下前半截，口感就提升了不少。竹笋洗净后切片，厚度以硬币大小为宜。泡汁的比例非常重要，5斤竹笋搭配10克花椒、50克蒜瓣、30克老冰糖、2500克泡椒水、75克食盐和一把小米辣。小米辣提供颜色，老冰糖增加回甘。把这些材料混合均匀后尝一口汤汁，咸酸适度且口感平衡才算合格。装罐时要压紧笋片并倒入30克高度白酒，白酒能杀菌并提升味道。密封好容器后常温静置3天让味道渗入竹笋纤维缝隙中。 制作好的泡椒笋可以冷藏保存2年之久。吃的时候配上稀饭开胃，或者切片炒鸡胗解腻。烧鱼烧虾时也可以撒几片提升味道。无论作为主角还是配角，这份酸辣脆爽都能让您回味无穷。喜欢的话现在就准备好食材吧！