嗨喽大家好，今天来教个让香菇香喷喷的终极招数！你是不是常觉得自己炒的香菇味道平平？关键就在于这个30秒的干煸小技巧。餐厅里的香菇总是油亮又香，家里炒出来的却是湿漉漉的，那是因为它们肚子里的水太多啦。 我之前试过直接把香菇切片下锅炒，结果出锅一倒居然有半碗水！这些水分就像小偷一样，把香菇的鲜味都给偷走了，而且香菇特别吸油，一下锅油就没了，最后炒出来的肉又干又柴。 那怎么才能把香菇变成香喷喷的？答案就是提前干煸一下。先把香菇洗干净挤干水，切成大概3毫米厚的片，太薄容易碎，太厚又不好入味。锅里不放油，中火烧热到微微冒烟的时候，把香菇倒进去用筷子快速翻炒。你会看到锅底慢慢变成琥珀色，这时候香菇里的水分被逼出来，香气也跟着出来了。等到香菇边缘微微卷起就关火盛出来。 干煸过的香菇简直就像变魔术一样，接下来的炒菜都是加分项。我最爱用猪油爆香两瓣拍碎的大蒜，然后把干煸好的香菇丢进去炒20秒。再淋点料酒和生抽调味，最后加点青红椒提色。这样做出来的香菇外面脆脆的、带着锅气的焦香，里面却是饱满多汁的。 上次我这么做的时候，楼上装修的师傅都忍不住跑来问：“您家做啥这么香？”想要让味道更上一层楼，还有几个搭配秘诀：用鸡油或鸭油来炒香菇味道更香；搭配冬笋或者豆腐干鲜味会翻倍；最后撒点炸过的虾皮特别下饭。 有个小窍门要告诉大家：干煸之后香菇的体积会缩小三分之一呢。所以请客吃饭的时候记得多准备点原料哦。 我第一次请婆婆吃饭就闹了笑话，精心准备的香菇炒出来就一小碟！ 炒香菇的时候大家要避开几个误区：很多人喜欢先焯水觉得能去土腥味其实会损失鲜味；切太厚外面焦了里面还生着；担心炒老就猛火快炒反而更容易出水。 最可惜的是很多人直接把香菇蒂扔掉了其实那部分才是最香的！只需要把底部硬结切掉撕成丝跟香菇一起炒口感特别棒。 最后再啰嗦一句：下次炒香菇前先花30秒干煸一下这个小动作吧！美食的魔法往往就在这些细节里等着你去发现呢～