买姜、吃姜这方面你可以听我说说。生姜在厨房那可是个去腥的好帮手，炒肉、调馅、做酱，只要放一块，腥味立马没了，香味就出来了。有经验的主妇还能把姜做成姜撞奶、醋泡姜，早上配粥吃，嚼着嚼着特别香。所以家里总要备几斤。可要是挑错了姜，这道菜就全废了。 首先咱们看看这些千万别买的生姜。第一种是硫磺熏过的，颜色特别黄亮，表皮光滑湿润。真正的生姜表皮粗糙、颜色偏暗还有泥土。正常的姜掰开有辛辣清香味，而硫磺姜一搓就掉皮，放两天就会发霉。第二种是轻轻一搓就能脱皮的，说明这姜被药水泡过或者冷藏时间太长，纤维松散了。第三种是刺鼻酸味的“怪味姜”，离老远就能闻到刺鼻酸味。 那怎么挑到好姜呢？记住三个步骤：一看、二压、三闻。看颜色是不是自然的，表皮是不是干燥的有没有小皱褶；压压看手指按下去硬不硬挺，形状是不是固定的；闻一闻有没有清新的姜辣味。记住这三步在菜市场也能一眼挑出好姜。 吃姜去皮还是留皮？这要看你自身体质来说了。中医讲留姜皮是凉性的，去掉就变成热性的了。平时做菜建议带皮切比较好，既能防上火又能保留平衡药性。特殊情况需要去皮：比如脾胃虚寒怕冷的人；吃螃蟹苦瓜芹菜这些寒凉食物时用姜皮中和；风寒感冒初期喝红糖姜水发汗；呕吐胃痛严重时需要止呕这些情况下就把皮去掉。 不去皮的情况也有很多：一般炒菜炖汤都带皮用；水肿体质早上脸肿眼肿吃姜不去皮利水；便秘口臭想单纯用姜皮通便直接削下来泡水喝就行了。 最后说说发芽的生姜还能吃吗？发芽了是因为潮湿环境促使它休眠期过后发芽了。只要芽没烂没霉就没毒还能吃营养可能打折扣口感变差而已不想浪费就掰掉芽放冰箱冷藏继续用如果发霉了就扔掉别心疼了。