曹伟明曾写过一篇文章《江南味道》，描绘了江南春天充满绿意的田野。青青的草头其实是一种名叫南苜蓿的植物，叶片为齿状倒心形，叶尖微凹并有细密的锯齿，颜色很深。《青浦县志》里记载这种草每茎长出三片叶子，开黄色小花。我当年在古上海青龙镇插队时，每到初春，满地上都是绿油油的草头。当地老乡说，草头偶尔也会长出四片叶子，碰到这种“金花头”被视为祥瑞。相传一位农夫捡四叶金花头时刚好躲过毒蛇，乡亲们便把这种四叶草头看作是吉祥物。 唐代青龙镇的一家酿酒人家遇到困难：妻子重病。丈夫到处寻医问药，最终在吴淞江畔遇见何氏中医。何氏告诉他江边有一种不起眼的小草能治好病。于是他采回草头煎汤给妻子喝，几天病就好了。为了报恩，夫妻俩把这种草称为“金花头”。 春天是江南人吃野菜的好时候。小时候我外婆常给我们采鲜嫩的草头叶做菜。清炒草头需要加一点白酒提味，她觉得白酒是菜的“魂”。多吃这种菜还能清热解毒、活血化瘀、健脾消食。 现在青浦徐泾国家会展中心有个造型像草头的“四叶草”，吸引了很多游客和商人。当地保留了一种叫“汤炒”的非遗烹饪技艺，手法简单但讲究火候和材质。 那道著名的酒香草头圈子很受欢迎：热油快炒后用浓油赤酱调味。红绿相间的盘中草香和肉味融合得很好。咬一口能尝到浓郁的酒香和草头的鲜味，比上海一些老字号餐馆的菜还要好吃。