七盆海鲜夜市摊位的经营成功离不开鲜美的味道。每次傍晚六点，人流涌入夜市，老板就会把七大铁盆端上桌，就像七座小火山一样。不到十点，这些铁盆里的海鲜就被卖光了。没人统计具体卖出多少斤，但老板只是说，“今天又卖完了，收摊！”。摊主把“鲜度”作为他们的KPI，每天凌晨四点进货，挑选当天空运到港的海货。回家后先用盐水冲洗一遍，再仔细刷洗每个海鲜，连最小的螺缝都不放过。只有把杂质给清理干净，汤汁才能渗透进肉里。顾客吃到嘴里才会有弹牙的甜味。他们还有一个秘密武器——汤底。这个汤底是牛油、秘制红油和高汤混合而成的，辣味刚出锅时就很强烈，但是鲜味还会有后劲。因为老板讲究食材新鲜，所以汤底味道也格外好。客人说：“我是下班晚了懒得做饭的人，在这里十分钟就能解决一顿晚饭”。啤酒和这个夜市搭配起来也不错，小龙虾还有很多下酒菜可以选择。小朋友被红彤彤的小龙虾吸引住了，大人则看重性价比和新鲜度。口碑一传开去就会越传越广。这条夜市最热闹的路段上，他的摊前永远排着最长的队伍。 这样的生意节奏让摊主必须每天凌晨四点再去进货。顾客们因为下一盆刚出锅的香气还在飘散而舍不得离开摊位。“香螺”是他们卖得最多的一种海鲜。这种螺壳薄肉紧，一吸就能吸出来。“田螺”也很受欢迎，土腥味被重辣封死了只剩下鲜味。“海螺”是贵族款，带着尾尖。“钉子螺”壳厚锁汁，辣汤会挂在牙齿间。“小龙虾”红得透亮而且黄膏饱满。“扇贝”带子完整，蒜蓉一烤就鼓汁。“蟹钳”壳裂开边一咬断筋肉块弹舌。 所有这些食材都现煮现卖，出锅不到两小时就会被买走。价格按“两”来计算最贵的小龙虾也不超过二十元一两，性价比直接拉满了。 他们的摊主说：“今天又卖完了！收摊！”