一、问题：一个被忽视的日常习惯正悄然威胁家庭健康 对大多数家庭来说，做饭是每日必不可少的生活环节。然而，许多人在烹饪时习惯性地关闭厨房门窗，认为只要开启抽油烟机便可有效排除污染。该看似合理的做法，实则存在不可忽视的健康隐患。 2025年发布的一项研究显示——使用燃气灶烹饪时——若室内通风条件不足，燃烧过程将释放大量苯等有害物质。苯被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物，长期接触可显著增加患癌风险。研究人员模拟了从60余平方米小户型公寓到260余平方米大型住宅等多种居住场景，结论高度一致：在门窗紧闭的条件下，仅需持续使用燃气灶一至两小时，厨房产生的苯等有害物质便可无声无息地扩散至客厅、卧室等生活区域，令全体家庭成员暴露于污染环境之中。 二、原因：密封住宅与负压效应加剧污染物扩散 现代住宅普遍具有较高的气密性，这在节能保温上具有积极意义，却无意间为室内污染物的积聚创造了条件。 当门窗紧闭时，高速运转的抽油烟机持续向外排出室内空气，导致室内气压低于室外，形成所谓"负压区"。在此状态下，抽油烟机的实际吸力明显下降，排烟效率大幅降低。更为严峻的是，负压效应会驱使燃烧产生的污染物通过门缝、管道缝隙等途径向其他房间倒流渗透，使原本局限于厨房的有害物质扩散至整个居住空间。 广州市红十字会医院急诊医学科副主任医师刘剑烽指出，厨房烹饪过程中产生的有害物质远比公众认知的更为复杂。除苯之外，甲醛作为燃烧副产物同样属于一类致癌物，可能诱发鼻咽癌及白血病；高温烹饪产生的油烟中含有多环芳烃，可造成细胞DNA损伤，大幅提升肺癌发生风险；燃气燃烧及油烟共同产生的PM2.5和PM10等细颗粒物，能够深入肺部，引发心肺系统疾病。此外，二氧化氮、一氧化碳及丙烯醛等物质亦在烹饪过程中不同程度地产生，对呼吸系统构成持续威胁。 三、影响：老人、儿童及高频烹饪者面临更高风险 应急总医院呼吸与危重症科主任周云芝表示，并非所有家庭成员面临的风险程度相同。长期承担家庭烹饪任务的"掌勺人"因持续暴露于烹饪污染环境，累积接触量远高于其他成员；老年人由于基础疾病较多、机体修复能力下降，对有害物质的耐受能力更为有限；儿童正处于生长发育阶段，呼吸系统尚未发育完全，对污染物的敏感程度更高。居住于通风条件较差的老旧住宅的人群，同样属于需要重点关注的高风险群体。 四、对策：科学通风与合理用具是防护核心 针对上述风险，医学专家提出了切实可行的防护建议。 在烹饪器具选择上，电磁炉、电陶炉等电热器具不产生燃烧副产物，可作为燃气灶的替代或补充选项。对于偏好燃气烹饪的家庭，可将炖煮、煲汤等长时间烹饪任务交由电热器具完成，燃气灶则主要用于需要高温快炒的短时烹饪，以此减少燃气使用时长，降低有害物质的累积释放量。 通风管理上，使用燃气灶时应同步开启抽油烟机并保持窗户开启，窗缝保留五至十厘米即可有效维持室内外气压平衡，无需大幅开窗。开窗位置宜与抽油烟机形成对角线方向，以促进空气对流，提升换气效率。 抽油烟机使用上，建议在点火前约十五秒提前开启，使设备进入稳定工作状态；烹饪结束后，应继续运行三至五分钟，以充分排除残余油烟及有害气体。此外，抽油烟机应定期清洁，避免油脂积累影响排烟效能。 五、前景：提升公众健康意识是长效防护的根本 周云芝医生还建议，长期高频烹饪者，尤其是具有肺癌家族史的人群，应定期接受低剂量CT筛查，做到早发现、早干预。家庭成员若出现持续咳嗽、呼吸不畅等症状，应及时就医排查，切勿掉以轻心。 从更宏观的视角来看，室内空气质量问题长期以来未能获得与室外大气污染同等程度的社会关注。随着涉及的研究的持续深入，家庭烹饪环境的健康风险正逐步进入公共卫生视野。推动居民形成科学的烹饪习惯、提升住宅通风设计标准，将是改善家庭室内空气质量、降低相关疾病负担的重要方向。
厨房是家里烟火气最浓的地方，也应该是健康管理最细心的场景之一。与其把安全寄托在"只开抽油烟机"上，不如把通风、补风、规范操作和设备维护变成日常习惯，让每一顿饭的温度和烟火气，更多来自生活本身的丰盛，而不是隐形污染的积累。