咱们今天来做一道零香料包也能香翻天的大菜——卤鸡腿，锅具到了，先给鸡腿来个“冷水浴”，浸泡个30分钟，中途换两次水把血水彻底泡出来。为了防止味道太腥，先在凉水下锅煮，扔几片姜进去再倒勺料酒，煮开后撇掉浮沫，接着再煮两分钟。这时候要用温水把鸡腿冲洗干净，把表面的浮渣都冲掉。接下来这一步很关键，准备做糖色给鸡腿上色。热锅凉油，小火慢慢放冰糖进去炒，不停地用铲子搅拌着看它冒泡变色。当你看到糖泡泡变小、颜色变成了枣红色的时候，赶紧关火倒鸡腿进去翻炒均匀。炒糖色的时候动作一定要快，万一炒过头变黑了味道就会发苦，要是把握不好干脆直接用老抽上色也行。把鸡腿推到一边空出位置，用锅底的油把葱姜蒜和剩下的香料都爆香了，接着再淋入生抽和老抽调味。最后把一罐啤酒倒进去把鸡腿盖住就行啦（家里没啤酒也可以换成清水）。盖上锅盖先用大火烧开锅转中小火焖煮个20到25分钟左右，中间记得翻面两次让汤汁把肉都浸透了。用筷子戳一戳鸡腿看看能不能扎透、有没有血水出来就行了。等肉差不多烂了就转大火收汁，尝尝味道不够咸就再补点盐然后把葱结捞出来丢掉。这时候的重点就是不停地舀汤汁淋在鸡腿上反复翻炒直到汤汁变得浓稠油亮地挂在肉上才罢休。锅里的汤别倒掉留着用来泡肉味道才好呢关火后再把鸡腿放在卤汤里泡个半小时到一小时这样味道才会彻底进去这就叫“三分卤七分泡”。你还可以顺便丢几个剥了壳的鸡蛋或者豆干进去一起煮这样吸饱汤汁的配菜比肉还抢手呢对了要是想减脂可以在焯水前把鸡腿表面那些多余的皮剪掉健康美味两不误呢。 这样做出来的卤鸡腿酱香浓郁咸甜适口咬一口直接脱骨了啃完别忙擦嘴手里残留的那点汁液才是检验这次做菜到底成没成功的最终标准！