香蕉，这个东西最近好像又火起来了。荧幕上，大家都爱看小黄人，那是香蕉泥、DNA变异还有脂肪酸混合在一起做出来的；玩具店里，香蕉形状的玩偶、T恤衫、自行车摆放得满满当当；超市里，香蕉牛奶和香蕉冰淇淋也越来越多。小时候在街边买一根五毛钱的油炸香蕉，没有籽、剥皮方便、甜滋滋的，那就是最棒的享受。今天我们吃的香蕉，其实都是同一种植物——Musa acuminate。这种植物只能通过扦插来繁殖，所以不管你在北京、上海还是海南吃到的香蕉，味道几乎一模一样，它们都是“克隆”出来的。不过偶尔能尝到的帝王蕉和红香蕉口感更好，可惜产量少、不耐运，只能在当地小范围供应。 大概一百年前，北美那边把大迈克当成主要品种吃。后来一种叫Fusarium的真菌导致了香蕉枯萎病，大迈克很快就灭绝了。现在又有新的病原体盯上了另一个品种——卡文迪许。植物专家们正在努力研究应对方法，但如果病原体变异太快，全球每年超过1亿吨的香蕉产量还是有风险。我们去超市买香蕉时看到的绿皮其实是正常现象，这是因为华蕉在成熟过程中会迅速变软。为了避免运输途中腐烂，果农通常会在七成熟的时候摘下然后用植物激素乙烯来催熟。只要果肉不发黑也没有霉味，绿皮的香蕉就是安全的。 有时候你会看到香蕉上有黑点，有人觉得这样的香蕉变质了就扔掉；也有人喜欢买那种芝麻状的香蕉。其实黑点只是多酚类物质氧化后的正常现象，只要果肉完好没有异味就可以吃。不过如果芝麻香蕉堆放时间过长两端出现白色霉菌丝就不太好了，那里面积累了霉菌毒素对健康不好。 这根香蕉可不仅仅是美味的零食，它还承载着一段复杂的历史。从东南亚到巴布亚新几内亚，人们把野生的两倍体香蕉逼成了三倍体。三倍体没有籽吃起来更方便味道也更好，然后经过漫长的驯化过程才变成了我们现在熟悉的样子。虽然现在市场上大部分是克隆体的香蕉但偶尔也能尝到一些不同品种的小众款口感更胜一筹。 面对可能灭绝的危机大家对保护香蕉显得特别焦虑尤其是颜色上的变化青皮和黑点总让人心里没底但其实只要注意观察果肉状态还是可以安心享用的如果实在不放心就做个冰沙或者香蕉船吧毕竟这根“克隆”出来的美味可是从三倍体一路漂流到全球每个角落的呀！