想不想尝一口那种能把冬天的冷空气都赶走的巧克力蛋糕？其实这道方子就叫零打发，给你准备了一个一口就能爆浆的惊喜。莉子老师教你的这款蛋糕，做法简单得要命，只要随便搅搅面团、奶酪和巧克力就能搞定。出锅的时候那感觉可太酷了，轻轻地掰开，浓郁的巧克力像熔岩一样流下来，先把眼睛照亮，接着再烫一烫你的味蕾。三重口感——丝滑的巧克力、绵软的蛋糕体和醇厚的奶酪——在嘴里一混合，瞬间就把你脑子里“想吃甜”的念头变成了“必须得吃”的行动。 看这流程也不复杂，要是把它做成你家今晚的餐桌主食肯定没问题。首先咱们来打下地基。先把液态黄油、细砂糖和常温鸡蛋倒进大碗里用手搅匀，一直搅到颜色发白。接着把小苏打、低筋粉、中筋粉还有可可粉一起过筛倒进去。就像玩筛沙子那样撒进去以后翻拌几下看不见干粉就行。然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面筋冷静一下别乱动。 接下来就是奶酪层了。奶油奶酪提前15分钟放在室温下软化好，加点糖压拌到完全顺滑没有颗粒感，装进裱花袋里备用。这一步做得好不好直接决定了最后流出来的浆是不是优雅。 包馅和定型也简单得很。取70克面糊再加上35克奶酪，左手捏面团右手捏奶酪像包汤圆一样把它们收个口滚圆了。然后放进模具里摆整齐就行啦，中间留点空隙让它们膨胀一下。 烘烤的时候如果家里有免预热的烤箱直接放中层就行，上下火分别开到180℃和170℃烤15分钟；要是家里的烤箱需要预热那得提前10分钟打开热着。等表面鼓起来边缘稍微有点焦就可以拿出来了——时间短了容易塌房，时间长了又会顶出锅。 最后淋面和装饰特别有意思。淡奶油隔水加热到微微沸腾的时候倒入切碎的黑巧克力里面静置两分钟让热量把巧克力给“温柔拥抱”一下。再用手抽打匀直到完全丝滑为止。要是想要点亮晶晶的效果可以把麦丽素掰碎混进去一些。趁热挤在蛋糕表面做个装饰或者泼墨都行，最后撒上几粒麦丽素当雪花效果特别好。 刚出炉的蛋糕边缘脆脆的内心软软的咬一口就是“咔嚓+爆浆”的双重惊喜。如果放进冰箱冷藏风味会更醇厚点想回温的话微波10秒就行。不管是周末窝在家里自己独享还是装便当送给同事都能把幸福感写在脸上。 这里还有几个让成功率再加10%的小技巧：面糊冷藏别超过2小时太久了面筋会变僵硬；奶酪层不能贪心超过35克会把面皮撑破导致流心到处都是；巧克力淋面一定要趁热操作凉了就会结块了；手边备一碗冰水沾一下手能防止粘住；打包的时候在蛋糕表面盖层保鲜膜防止水汽倒流把蛋糕皮泡软了。 想少放糖也简单把砂糖总量减半风味照样在；想加坚果可以先烤熟碾碎了再拌进面糊里也能加点坚果香呢！