天津那家赫赫有名的狗不理包子，现在居然一个包子卖到了50元，这生意做得还真是让人看不懂！话说这本来是个百年老字号，靠着独特的味道早就红遍了大江南北，可最近的品牌形象却变得很尴尬，大家都开玩笑说叫“没人理”了。最夸张的是，他们以前一个包子敢标50元的天价，一顿饭下来人均消费甚至超过150元，这种定价策略当时确实闹得沸沸扬扬。不过现实真的太打脸了，很多分店都陆续关张倒闭了，最后他们只能调整策略，把人均消费控制在50元以内，重新回归做大家都能吃得起的快餐。这一系列操作明显说明，他们想走高端路线的尝试彻底失败了。 其实消费者心里都有一杆秤。大家并不是不相信老字号的品质，而是对这种“天价”实在没法接受。包子说到底就是大家平时填饱肚子的东西，价格通常也就5到10元，顶多20元就算贵的了。如果硬要把一个包子卖到50元，那这就不是普通食品了，简直就是在把它当奢侈品卖！消费者肯定不会轻易掏钱买账，心里难免会犯嘀咕：“这哪里是包子啊？分明是想坑我钱！” 可能有人会问：牛排都能卖到500元了，为什么包子就不能卖50元？这其实是个大误区！牛排本身带着一种仪式感，顾客付钱不光买的是肉，还买了环境、服务这些附加值。而包子就是为了方便解决吃饭问题的，谁没事会花大价钱去店里慢慢吃个精致的呢？如果非要让大家坐下来用大餐具享用这种普通包子，那肯定是对牛弹琴，顾客也不会买单的。 像狗不理这样盲目追求高价的情况其实并不少见。比如全聚德在北京王府井那个店搞高端化升级后，人均消费一下提到了300多元。结果这招太狠了，直接导致营收一年不如一年，三年亏了7亿元。最后没办法了，他们只能推出188元的套餐来挽救局面。还有东来顺也试过搞高端火锅“涮局”，人均消费超过250元。但顾客反馈很不好，觉得和传统东来顺没啥两样。所以这些老字号的例子都告诉我们：要想长久发展，必须认清自己的定位。 现在的张小泉剪刀和同仁堂安宫牛黄丸就做得不错。因为这些东西属于耐用消费品或者药品，顾客对价格敏感度不高。而像包子、烤鸭这种经常吃的东西就不一样了。狗不理现在回归大众市场控制在50元以内，这才是找对了方向。性价比这东西不是说越低越好，得看值不值那个价。如果能保证用优质原料和传统工艺做包子卖十几二十元一个，大家还是能接受的。毕竟老字号本身就有点溢价空间嘛。 所以老字号的出路到底在哪儿？我觉得就两个字：守正出奇。所谓“守正”，就是把本分做好。包子就是用来吃的不是用来炫耀的；“出奇”就是在传统上做点创新突破。比如狗不理推出了速冻包子在网上卖得特别火，线上收入占了四成；还有他们搞的“包子+咖啡”早午餐模式也很受欢迎。这些动作比单纯涨价有用多了！ 说到底啊，消费者并不是不信任老字号而是怕被宰。你可以讲慈禧太后爱吃这个的故事可以讲它的百年工艺但记住了说到底包子是用来填肚子的不是用来秀的。全聚德降价东来顺重新定位狗不理回归大众这些都不是认怂而是清醒的市场选择。老字号的真正价值不在多贵而在心里的分量只有放下身段回归本质才能真正赢得顾客千万别再干这种盲目追求高价的傻事了！