1952年，秦含章率领团队进行汾酒试点，把“地缸发酵、清蒸二次清”的工艺标准化，让山西的杏花村汾酒走出省外。1954年，他转战茅台，提出“高温曲、高温堆、高温馏”工艺，锁住酱香灵魂。两场试点奠定中国白酒两大香型基础。 1957年，秦含章在北京创建了中国食品发酵工业研究院。这个研究院在他的指导下，成了国家发酵工程、酿酒科技和食品安全领域的“王牌军”。 秦含章享年112岁。8月15日13时22分，他在北京溘然长逝。 秦含章是“酒界泰斗”。建国初期，他筹办无锡轻工学院，后来发展成江南大学。他亲自带学生下车间学习发酵技术。无锡轻工学院毕业生遍布全国各大酿酒厂，成为技术骨干。 秦含章对中国食品发酵工业做出了巨大贡献。他负责创建中国食品发酵工业研究院，并让它发展成为中轻集团旗下的重要力量。他的研究和著作加起来超过6000万字。他还培养了数万名行业骨干，撑起中国酒业的半边天。 追悼会没有花圈海洋，只有一排排玻璃瓶。来宾轻嗅酒香，仿佛能闻到秦含章一生痴迷的发酵香。 秦含章把严谨活成一种习惯。他一生审阅实验记录超过百万页，用红笔圈出的错漏比原文还多。 追悼会在八宝山殡仪馆兰厅举行。没有追光灯和哀乐，只有淡淡的酒香与低回的《渔舟唱晚》陪他走完最后一程。 秦含章离开了无锡轻工学院（今江南大学前身），把实验室搬进北京。 秦含章给儿子秦大文宣布父亲在北京逝世的消息：8月15日13时22分。