近期，传统发酵食品“霉豆腐”在各大社交平台掀起制作热潮。网友晒出用雪地、拼豆等材料“复刻”的作品，也有人开始尝试真正动手制作。但看似门槛不高的霉豆腐，实际存在不容忽视的食品安全风险。 问题显现 多位网友展示的自制成品中，出现红、绿、黑等异常颜色的霉斑。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，正常发酵通常呈现白色或淡黄色、较为均匀的霉丝；杂色斑点往往提示混入有害霉菌。这类现象也引发医学专家对自制食品安全的关注。 风险溯源 中华预防医学会专家阮光锋指出，霉豆腐制作对温度、湿度和菌种条件要求严格，家庭环境难以稳定控制，容易发生杂菌污染，可能混入青霉、黑曲霉等产毒霉菌，甚至为大肠杆菌、肉毒杆菌等致病菌提供滋生条件。轻则出现呕吐、腹泻等症状，重则可能造成严重后果。 健康影响 除微生物风险外，梁清月提醒，霉豆腐普遍含盐较高，长期或大量食用可能带来健康负担，包括影响碘摄入、诱发或加重痛风、增加肾脏负担，并可能促进动脉硬化。高血压和肾病等人群更应控制摄入。 专业建议 专家建议尽量避免在家自制霉豆腐。如需食用，应选择正规厂家生产、检验合格的产品，开封后冷藏并尽快食用。一旦发现异常变色或不明霉斑，应立即丢弃，避免黄曲霉素等毒素风险。 行业前景 霉豆腐拥有悠久历史，因风味独特被称为“东方奶酪”。业内人士认为，在保留传统工艺的同时，应更推进标准化生产与过程管控，借助现代食品科技提升安全水平，让传统美食在更可靠的保障下延续发展。
网络热潮带动“网红美食”出圈，但食品安全不能让位于跟风。“霉豆腐”的风味来自专业生产者对温湿度、菌种和卫生条件的严格控制，家庭自制不仅难以复现稳定口感，更可能带来健康风险。消费者应理性看待社交平台的热度，优先选择正规厂家产品并适量食用，对应的疾病人群更需谨慎。这既是对自身健康负责，也是对传统饮食文化的尊重。