提到山西，人们通常只知道那里的面食。但是，实际上这里还有很多其他美食，让你大开眼界。今天咱们就来聊聊山西的肉与汤。太原，这座位于山西的城市，有不少令人流连忘返的美食。如果把太原的美食地图展开，你会发现除了面条，还有三样东西是绝不能错过的：过油肉、杂割、过油肉。先说过油肉吧，这道菜在山西是待客的门面，还有江浙沪的宴席上也是非常受欢迎的。制作起来也很简单：把猪里脊切薄片，然后用料酒、淀粉和盐腌制一下，再用热油滑散，低温焖熟，最后大火收汁，再加点醋，香味立刻被激活了。杂割呢？它是一碗从元朝流传至今的“冬日暖炉”。清晨六点，街边摊的铁锅刚被点燃，杂割的香味就飘出来了。杂割的做法也很讲究：羊肺、羊肝和羊肠都要反复冲洗干净，然后冷水下锅焯尽血沫。再加入大块羊骨、葱姜还有料酒，文火慢炖三小时左右就好了。喝完汤再吃羊肚蘸醋，寒意瞬间被赶走了。醋要选老陈醋，辣椒要用羊油辣子。杂割里面再加上粉条、香菜还有辣椒末，口感真是棒极了！下次来太原旅游的话不妨试试这些美食，给你一个不一样的感受。