尽管美味得让人停不下来，鳗鱼却正面临被吃光的风险。为了救这些快没了的小家伙，西班牙的大厨们这回不淡定了。2月5日消息传来，他们和政府联手，决定把鳗鱼彻底从餐厅菜单上抹去。大伙都记得吧，科学家早就说欧洲鳗鲡快绝迹了，很可能在欧洲大陆消失。你看现在伊比利亚半岛的河里，鳗鱼数量断崖式下跌，完全拦不住啊。奇怪的是，作为幼体的鳗苗在某些地方还能捞，变成高档餐厅的奢侈菜。好在科学界的话终于有人听了，像安多尼·阿杜里斯这些大厨直接加入了欧洲名厨联盟。他们不光在自家店不卖这道菜了，还全力支持禁止捕捞的诉求。"传统绝不能成为灭绝的借口"，大厨们说得很干脆。1月29日，生态转型大臣萨拉·阿格森亲自见了这帮厨师代表。她说政府马上要动作了，把鳗鲡放进保护名录，保证全国范围都不许再捞了，不管是苗还是成鱼都要管住。穆加里茨的米其林二星大厨阿杜里斯说："我们已经约好了一起干。" 他和伙伴们为这事已经跑了整整两年。过去那些地方政府老拿餐饮损失当借口不肯禁捕，这次政府直接拍板堵住了嘴。 最新的统计数据太吓人了。到了2025年11月，北海的鳗苗数量比上世纪六七十年代少了99%，只剩1%！欧洲其他地方也只剩12%。这就好比是个濒危警报器。其实这事在2023年的时候法国那边就有动静了。法国那边超过3500名大厨、老板都表态了：再也不做鳗鱼料理！"如果我们把一个快要灭绝的物种端上桌端到厨房去做吃的，那就等于在支持吃它。这是不对的，我们必须保护它们。" 塞德里克·贝查德这位法国大厨是这么讲的。