福建人民过年那是真有口福啊！哪怕你这会儿还在坚守岗位或者正往家赶，只要是中国人，这份福气就送到门口了！别以为“马”字只有四蹄兽，咱闽南的美食才是真含“马”量爆表，必须给大家留个心眼。 先说说这“马耳朵”，我保证你听名字第一反应绝对不是油条。那是福建特有的小吃，做法跟油条挺像，但中间夹了白糖馅，吃起来外酥里嫩还带点甜味，颜值和口感都绝绝子。接下来登场的是马蛋，其实它还有个更有名的称呼叫麻球。在福建的大街小巷里，它那裹满芝麻的样子特别吸睛，外皮既有酥脆劲儿又带点韧劲，光是看着就让人忍不住流口水。 至于那个长得像马蹄的酥饼，你千万别以为里面真有马蹄。这就是厦门人最爱吃的早餐点心之一，表皮酥脆到掉渣，里边填满了甜滋滋的麦芽糖。同安食品厂当年可是厉害得很，“双鹿”、“庆春”这些老字号的马蹄酥每天能生产上万包呢！现在要是想吃正宗的马蹄酥，赶紧来同安尝尝吧。 刚才说的都是吃了带“马”字的糕点和零食，接下来咱要说说真的马蹄了。它在广东叫荸荠，福州话里叫muei li。这东西简直就是食材界的“全能王”，生吃像水果一样甜脆，做熟了能炖肉炒菜。荔枝肉里的爽脆、五香卷里的鲜香、拗九粥里的甘甜，都少不了它的功劳。 最后给大家介绍一下我在北方的亲兄弟——鲅鱼（或者叫马鲛鱼）。别看它生命力那么旺盛，在中国南北两边都能见到身影。除了香煎一下这么简单的吃法，福建人的吃商可高了！新鲜的马鲛鱼片碎或者不碎都行，用红薯粉一裹扔进锅里轻轻一烫，那股子鲜香味儿立马就飘出来了。莆田叫这叫炝鱼羹，福州管它叫马卡头，做法虽然大同小异，但滋味都特别好。 还有一道福建人久负盛名的鱼丸汤也是用它做的。鱼肉打得特别细滑，喝上一口清清白白却又回味无穷。平潭人还会用它做成鱼面和鱼卷呢！把鱼肉剁成泥加上红薯粉做成薄片切丝就是鱼面；切成段煎成两面焦黄配上荷兰豆就是鱼卷了。 不管你是怎么处理这条鱼的，把它搅碎再“二次成形”，这都极大地提升了咱们中国人的品尝水平。这一道道不见鱼本身的菜肴里，可是凝结着咱们传承千年的智慧和巧思呢！一条马鲛鱼能走进咱们的厨房算没白来一趟吧？你心动了吗？赶紧来福建吃顿大餐吧！马上有口福等着你！