在四川的川西坝子——成都，流传着一个说法：火锅是众人的团圆冒菜，而冒菜则是一人独享的孤独火锅。夜晚的成都灯火辉煌，大街小巷都有摊贩点燃炉火，红色辣汤翻滚沸腾，人们用“冒”这个字，把孤独与热闹一起煮进锅里。 把“冒菜”看作动词更合适，它也是灵魂所在。一锅滚烫的麻辣汤汁，用竹勺把食材装进去，一勺一份。煮熟后连汤带水舀进碗里，荤素不限，想什么时候吃就什么时候烫。 点菜的时候你可以要一份素冒菜，莴笋、木耳、空心菜、藕片、血旺都可以放进去；也可以要一份荤冒菜，毛肚、翅尖、鹅肠齐上阵；最后再补一句“老板，再冒碗火锅粉儿”，这才是成都吃客的隐藏彩蛋。 成都的火锅粉其实是冒菜的最佳“配角”。真正会吃的人一定会让老板用新鲜宽苕粉走一遍冒菜汤。桶里捞一把泡好的苕粉放进竹篓，在翻滚的红汤里煮个1.2分钟，再抓一把绿豆芽丢进去，用筷子一搅立刻捞起扣入碗中，撒上葱花、芹菜叶，一碗热腾腾的“冒火锅粉”就做好了。 为了让大家在家也能尝到这份美味，现在的苕粉都是真空包装：每袋168g或220g，刚好够一人食用；搭配一块袋装火锅底料，在家里3分钟就能复刻出街头的味道。 要复刻这道美食需要准备以下材料：意桥或农门山的火锅川粉一袋、小块火锅底料、一小把绿豆芽以及一些调料如蒜泥、盐、鸡精、蚝油、香油、香菜（或葱）、芝麻还有醋（可选）。 具体步骤如下：先把川粉用清水冲洗2-3遍备用；热锅倒入少许食用油炒香豆瓣酱、红油、蒜瓣、干辣椒、花椒、姜和葱；加水或者高汤进去煮开后投下底料再次煮开；把绿豆芽先下锅3秒垫在碗底；再把川粉放进去煮至浮面后捞出放入碗中；舀一勺原汤浇上一勺火锅油；最后撒上葱花和芹菜叶就完成了。 这个过程可以给大家带来2分的口感体验：入口爽滑鲜香，还有麻辣弹牙的口感；懂行的人通常只点素粉，把空间留给苕粉的Q弹与豆芽的脆爽。当这碗食物下肚时，额头见汗，让你感到酣畅淋漓。 最后要提到西晋的左思写过的《蜀都赋》里提到过“调夫五味”，其实就是中药入馔的雏形；千年后这份对香料的执念被“冒”字轻轻唤醒，成为了如今街头最撩人的味道。 很多人以为是四川卤菜的发展演变出来了今天我们所知道的“冒菜”，这个说法是比较接地气的；早年店家为了不浪费卤水里的油便丢进香料和中药再烫几把蔬菜发现味道意外地好就把卤菜和涮菜合二为一既省料又增味这才诞生了今天的“冒菜”。 从西汉时期开始井盐大兴，“尚滋味好辛香”的川人口味被彻底唤醒；在成都人的深夜暗号中“火锅是团圆的冒菜”，“冒菜是孤独的火锅”。