秋风一刮，我就想念那在东京梦华录里出现的开封美食，还有那个在宋太祖赵匡胤时代流行起来的吃法。它的源头要从《说文》说起，古人把羊看成是大美的象征，把它和鱼一起煮就是鲜，炖在一起更是羹。六畜里面排行老二的羊，因为稀少所以一直是贵族和祭祀用的食材。 宋代的时候，北疆的羊肉通过茶马互市沿着丝绸之路运到了开封。赵匡胤更是把羊肉当成了赏赐和庆功的道具。《东京梦华录》里写了不少关于羊肉的菜单，比如羊头、羊肚还有羊杂碎，这些都是当时的时令菜，也是一种奢侈的表现。 现在全国各地的厨房还在变着花样做羊肉，有白卤的、红烧的、烤的、涮的等等。每一种做法都像是一场时空穿梭，把宋代的夜市风情带到了今天的餐桌上。 当北方草原上的羊群还在奔跑的时候，云南2500米高的高山牧场已经把黑山羊培育得非常好了。这里的羊生长期在420天以上，肉质细腻没有膻味，脂肪含量低而且蛋白质丰富。天然的环境和湖泊给了它很好的底味。 面对这么好的食材，粤菜师傅选择了一种极简的方式来处理。他们只用砂锅小火慢慢炖，加一点马蹄和红萝卜就行。不用高汤、老抽还有八角桂皮那些调料，全靠时间和耐心把肉炖到入口即化的程度。 揭盖的瞬间能闻到浓浓的香味，汤变得清亮如乳，萝卜吸收了肉的香气，马蹄又脆脆的解了腻。喝一口感觉像是回到了宋代的夜晚。 这会儿要是你手里拿着一碗热乎乎的汤看着窗外飘落叶屋里亮灯的时候不妨把以前的朋友都想一遍海边吹风的那个还有一起喝酒的那群人还有曾经在太阳底下奔跑的自己。 羊肉的味道像是一根无形的线把大家重新连在了一起原来友情也像黑山羊一样越炖越浓越煮越香。