今天咱们做个不寻常的清明菜，炸香辣排骨。不管是为了换个口味，还是给油腻的假期来点新意，香辣排骨都是个不错的选择。3分时间准备好这些材料：排骨（肋排最佳）、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、葱姜蒜还有食用油。 把排骨剁成小块，冷水下锅焯水，加料酒去腥。水开后浮沫都漂出来了，就把排骨捞出来控干水。这个步骤能保证炸出来更酥脆。 接下来调味，葱切段、姜切片铺在碗底。一勺蚝油、两勺生抽、少许料酒和胡椒粉倒进去拌匀。用手把排骨抓透，让每一块都裹上酱汁。盖上保鲜膜冷藏半小时让味道渗透进去。 油温升到四成热的时候（油面平静无声音），把排骨一块块下油锅。中火炸到金黄色就赶紧捞出。全部炸完后再复炸30秒，这样更酥脆。 最后炒点油爆香蒜和干辣椒粒。热油淋在排骨上“滋啦”一声香气扑鼻。喜欢更辣的话可以先把干辣椒在锅里炒焦再剪碎用。 出锅的时候翻炒几下让辣椒和油裹住排骨。趁热咬一口，外皮咔嚓脆响，里面肉汁饱满。辣度由表及里慢慢散开，越嚼越香。假期三天，端上这盘“零淀粉”的香辣排骨绝对比青团过瘾得多！