咱们做红烧鱼，只要学会了下面这些小窍门，不仅鱼皮不破，腥味全没，关键是汤汁还特别香浓，绝对值得大家收藏下来。大家都爱吃红烧鱼，可真正做出来好吃的还真不容易。今天我就来给大家揭秘几个让鱼肉鲜嫩多汁、香气扑鼻的绝招。 首先得挑对鱼。新鲜的鱼肉是基础，挑的时候要看是不是新鲜，摸起来肉要紧实才行。接下来就是处理鱼了，去鳞去内脏之后，用手轻轻拍打一下鱼肉，让它更松软点，后面做起来才方便。 然后就是调配料了，这可是红烧鱼的灵魂所在。酱油、糖和料酒按比例加进去，既能给鱼肉调味又能去腥味；姜片和葱段也不能少，既能去腥又能提鲜。最后加点淀粉让汤汁变得浓稠些，味道才会更好。 开始做饭的时候火候一定要把控好。先大火把锅里的水分逼出来，然后再转小火慢慢炖，一直炖到汤汁收浓、鱼肉彻底入味为止。最后撒点葱花上去增香，这道菜就做好了。 只要按照我说的这么准备和做下来，你在家也能轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼。大家别怕试错，每一次尝试都是对厨艺的进步呢！希望这些小技巧能让你的餐桌多一份特别的味道。