建安那一带的石岩白，到现在提起还是被福建那边的茶人津津乐道。说起那个时代的茶事儿，就得提《茶录》的作者蔡襄，他可是当时朝廷命官，一手包办了茶的制作和监制。陆羽写的《茶经》跟这本《茶录》并列，大家都把这两本书当作茶学的经典。蔡襄这个人挺有意思，既是个大书法家，又是个厉害的学者，还是个制茶专家。他在福建当官那会儿，亲手发明了一种叫“小龙凤团茶”的好茶，这可是给皇上进贡用的。那时候建安石岩白的鉴别标准就是他定下的规矩。 回到那个年代的午后，蔡襄伏案疾书，一部只有一千多字的《茶录》就这样写出来了。这书到现在都被称作宋代的“茶学百科”，带我们回到了那个讲究点茶、闻香、看色的好日子。他虽然晚年身体不好，但还是“甘香一事未忘情”，茶不离手地喝着。他笔下的墨香和茶香交织在一起，成了一段跨领域的文人佳话。 这本书分上下两篇讲了很多东西。上篇讲点茶的“四字诀”。第一点是“茶色贵白”，他认为只有纯白色的茶才是最好的。那些烘焙过头的茶变成青黄紫黑的颜色都不行。第二点是“真香最怕龙脑抢镜”，他说加点香药会把茶叶本来的香气抢走，所以点茶最好还是清简一点。第三点是“甘润为上”，他觉得喝起来甘甜滋润才是好味道。水要是不够甘甜的话，喝起来就会发苦。第四点是“温燥贮存”，他说茶叶怕潮湿阴冷，喜欢温暖干燥的环境存放。如果存放不好了味道就会变差。 下篇讲了茶器十二件套的“雪白美学”。首先是“茶焙要温而不灼”，焙笼不能太热也不能太冷。太烫会把茶烤焦了，太冷又烘不干潮气。其次是“茶碾要利而不钝”，磨出来的茶末不能太粗也不能太细。太粗了汤花浮不起来沉底了；太细了又会破坏整体的美感。再次是“茶盏以雪白为尊”，他觉得盏子最好是那种像玉一样白的颜色；要是用了颜色深的蓝花瓷盏就会把茶色盖住了。最后是“拭盏布要细麻独尊”，喝完之后要用细麻布轻轻擦拭一下内壁；不能留水痕也不能掉纤维屑。 自从这部书出来以后，“小龙凤团茶”的价格涨了不少；民间大家都开始用那种“雪白盏”点茶了。宋代点茶的风气就是因为这本书变得更加火爆。到了现在我们还在用“某某色白”、“某某夺香”来判断一泡茶的好坏；建窑兔毫、定窑孩儿枕这些茶具也一直流传到现在博物馆和咖啡馆里去了。