甘薯是我国重要的粮食作物，淀粉含量可达50%—80%；但天然淀粉易降解、热稳定性不足，长期影响其在食品工业中的应用。近年来，抗性淀粉因兼具生理功能与加工价值成为研究重点，其中III型抗性淀粉（RS3）因安全性与功能性较为均衡而受到关注。研究团队发现，糊化是RS3制备的关键环节，不同预处理方式会直接影响最终产品性能。实验显示：水热预处理得到的抗性淀粉呈网络状孔洞结构；压热预处理作用更强，孔洞分布更广；微波预处理则使淀粉表面形成更致密的微晶结构。结构差异更导致淀粉消化特性出现明显变化。
粮食作物的深度开发一直是食品科学的重要方向；从普通甘薯到具备特定功能的抗性淀粉，关键在于厘清分子结构与加工工艺之间的关系，并将基础研究转化为可用的技术方案。这项研究表明，传统农产品的价值提升往往依赖基础科学与工程技术的协同。随着功能性食品需求持续增长，如何将更多本土农产品转化为稳定、高品质的健康食品原料，仍是值得长期投入的课题。