《成都名菜100道》榜单刚刚揭晓，这次十道都江堰菜品脱颖而出，占据榜单前十。这些菜品有的来自古堰脚下的灶火，有的藏在青城山脚的炊烟中。其中一些把道教养生写进汤里，另一些则把川北风沙裹进鸡丁里。一份榜单其实就是一部“水灵活”的味觉编年史。 上世纪八十年代，白果炖鸡被冠以“青城四绝”之名，随游客远走海外。据说张天师在朝阳洞见到弟子体弱，便用山鸡与白果慢炖。现在，郡守府、六善酒店等多家餐厅都用古法慢炖，汤色乳白，果香缠绵。 青城山老腊肉千年前由僧人制作，用松柏枝烟熏猪肉。如今老腊肉肉皮金黄，断面玫瑰，蒸后油亮。百伦酒店、六善酒店、味水山庄等餐厅都提供这道可以带走的乡愁。 1958年，毛泽东主席视察灌县时品尝了井福街合作二店的炝锅鱼。师傅把川南炝锅技法与都江堰河鲜结合，热油浇在干辣椒和花椒上，香气直冲鼻腔。主席说了句“鲜”，炝锅鱼成了川菜名菜。 苏东坡因称赞“此川人之美食也”，让原本寻常的肘子成了药膳招牌。现在各大酒店都有川芎肘子供应。 青城泡菜靠二十四节气精准把控，色泽鲜亮、口感爽脆。赵朴初尝后填词称赞。 清朝丁宝桢修鱼嘴工程时迷上爆炒鸡丁，后来被封为“太子少保”，爆炒鸡丁随之改名宫保鸡丁。都江堰伊依布舍等餐厅仍用传统二八酱制作。 柴火鸡把川味火锅与经典川菜揉在一起，猛火爆炒锁住鸡皮胶质再炭焖。奎光塔街道和青城山下每天下午三点开始排队购买。 尤氏夫妇把祖传百年卤水与岷江水熬成老汤制作麻辣兔头。尤兔头辣得过瘾、啃得带劲。 1937年灌松茶马古道旁的太平池边诞生了“太平张醪糟”，糯米蒸熟加酒曲发酵后兑红糖与土鸡蛋同煮。 一个月的激烈角逐下来，《成都名菜100道》榜单揭晓了。这次十道都江堰菜品脱颖而出，占据榜单前十。这些菜品有的来自古堰脚下的灶火，有的藏在青城山脚的炊烟中。其中一些把道教养生写进汤里，另一些则把川北风沙裹进鸡丁里。这一份榜单其实就是一部“水灵活”的味觉编年史。 上世纪八十年代的时候，白果炖鸡被冠以“青城四绝”之名，随游客远走海外。据说张天师在朝阳洞见到弟子体弱，便用山鸡与白果慢炖。现在郡守府、六善酒店还有味水山庄等多家餐厅都给用古法慢炖呢，汤色乳白得很呢，还有果香缠绵的味道呢。 青城山老腊肉千年前是由僧人制作的呢，他们用松柏枝烟熏猪肉。现在老腊肉肉皮金黄着呢，断面像玫瑰一样美呢！蒸了之后油亮亮的呢！吃起来清香回甘的呢！百伦酒店、六善酒店还有味水山庄都能买到这道可以带走的乡愁哦。 1958年的时候毛泽东主席视察灌县时品尝了井福街合作二店的炝锅鱼呢！那个时候师傅把川南炝锅技法和都江堰河鲜结合起来了呢！热油一浇在干辣椒和花椒上的时候声音“嗞啦”一声响呢！香气一下子直冲鼻腔啊！“鲜”啊！主席说了句“鲜”，炝锅鱼就成了川菜名菜啦！ 苏东坡因为称赞“此川人之美食也”，就让原本很普通的肘子变成药膳招牌啦！现在各大酒店都有川芎肘子供应哦！肉糯筋软的呢！药香若有若无的呢！ 青城泡菜靠二十四节气精准把控呢！颜色鲜亮着呢！口感爽脆得很啊！赵朴初尝后填词称赞呢！“青城好、泡菜冠全川。”这句话让很多食客心甘情愿排队两小时啊！ 清朝丁宝桢修鱼嘴工程时迷上爆炒鸡丁呢！后来他被封为“太子少保”，百姓就喊他“丁宫保”。爆炒鸡丁也就跟着改名宫保鸡丁啦！都江堰伊依布舍还有川江人家都给用传统二八酱做呢！入口先麻后辣的呢！舌尖直跳脚啊！ 柴火鸡把川味火锅和经典川菜揉在一起了呢！猛火爆炒锁住鸡皮胶质再炭焖就好了哦！奎光塔街道还有青城山下每天下午三点开始排队买呢！为了那一口“童年锅巴味”。 尤氏夫妇把祖传百年卤水和岷江水熬成老汤制作麻辣兔头呢！尤兔头辣得过瘾啃得带劲的哦！吃一个根本停不下来啊！本地人笑称“不吃兔头等于没到都江堰”。 1937年灌松茶马古道旁的太平池边诞生了“太平张醪糟”，糯米蒸熟加酒曲发酵后兑红糖与土鸡蛋同煮的哦！醪糟粉子红亮得很酒香混着蔗香扑鼻而来的呢！ 这就是都江堰的十道菜啊！每一道都有它的历史和故事哦！