春天一定要多吃芽类蔬菜，像香椿芽、黄豆芽、绿豆芽这些，把天地间的能量都聚集在嫩芽里了。古人早就说过“春吃芽，夏吃瓜”，毕竟经过一个冬天的休眠，春天的新菜肯定特别有营养。你看中医讲春季养肝，正好和这些破土而出的嫩芽凑一对，肥硕鲜嫩的口感还能帮咱们升发阳气。 说到这几种常见的芽菜，吃法也挺讲究的。香椿芽最好焯水后拌豆腐吃。紫红色的口感更嫩，亚硝酸盐含量也少点。买回来千万别放太久，两天内必须吃完。如果炒鸡蛋的话，先焯半分钟能去掉大半硝酸盐。要是想腌制就多漂烫一会儿再腌，而且一次别贪多，尝尝鲜就行。 豆芽类比如绿豆芽能解酒毒，黄豆芽有健脾的作用。不过豆芽性质偏寒，脾胃不好的人得少吃点。黑豆芽养肾利尿，豌豆芽清热降火。做凉拌豆芽的时候别煮太久，免得营养流失。 韭黄其实就是韭菜的芽，性温入肝经，能温胃行气还补肾。不过它也比较容易上火，如果你有口臭或者便秘的问题就先别吃。 蒜黄是大蒜在黑暗里长出来的，没多少辣味和涩味。用来炒蛋或者炒肉味道都不错。 春笋是竹子刚冒头的嫩芽，能清热利水。炒牛肉或者煲汤都很好吃。不过春笋草酸高得多焯一下水才行。健康的人一顿吃个1/4根中等大小的笋就够了。