重庆的冬天总是湿冷湿冷的，寒气能钻进骨头缝里。这时候，人们最爱的美食往往是一盘麻辣豆腐。这道菜是把嫩豆腐放进红亮汤汁里裹满，麻与辣的味道在舌尖炸开。在重庆街头巷尾的小馆子里，最热卖的就是这一盘菜。它不贵、家常，但却是把重庆人的胃给照顾得妥妥帖帖。红亮的汤汁配上白嫩的豆腐，一勺下去花椒的麻味和辣椒的香味就同时在嘴里炸开了。你就会发现，一碗米饭很快就见底了。这道菜几乎家家都会做，每家做法都有些不同。有人喜欢麻点，有人喜欢辣点；有的喜欢撒蒜苗，有的就喜欢葱花。要想做出地道的家常麻辣豆腐，先要把材料备齐。主角当然是豆腐了，最好挑那种嫩而不散的胆水豆腐。切好块后放进淡盐水里泡十分钟，既能去豆腥味儿，又让豆腐不容易煮碎。肉末最好是肥瘦相间的猪肉或者牛肉末也可以用猪肉末。 豆瓣酱可是关键了！这味道很浓郁啊！每家人用的豆瓣酱多是自家做的陈年酱！准备一些花椒面、辣椒面、蒜末、姜末、水淀粉、葱花或者蒜苗段还有一碗高汤吧！如果你没有高汤的话用清水也可以代替。锅里倒油烧热了放肉末进去炒至变色出油边缘焦黄；然后把肉末拨到一边下豆瓣酱和蒜末姜末小火炒出红油；这时候再加辣椒面和花椒面翻炒一下；然后倒高汤大火烧开汤色红亮诱人；滑入豆腐块用勺子背推散别大力翻动怕碎掉。 把火关小再煮个五六分钟让豆腐吸收麻辣味儿。最后就是勾芡啦！家常做法通常要勾两次芡第一次让汤稍微稠点第二次把芡汁全包住豆腐；出锅前撒上葱花或者蒜苗段还淋点花椒油增香就可以了装盘上桌时还能再撒点儿花椒面这时候你会发现表面裹着一层红亮的芡汁热气腾腾香气扑鼻看着就想吃！