有的朋友，买了莴笋把叶子扔垃圾桶，这可太浪费了。其实莴笋叶子营养丰富，胡萝卜素和叶酸含量比茎部还高，稍微处理一下就能变废为宝。这个老干妈拌拨烂子，口感脆爽香嫩，只要10分钟就能搞定，保证你连筷子都停不下来。想要这道菜变得更好吃？不妨试试这些步骤。 首先得把莴笋叶清理干净，选颜色深绿、无黄斑的嫩叶最佳。接着把叶子放流动水下冲30秒，再泡5分钟去尘。洗完之后把叶子切成3厘米左右的小段，为了受热均匀斜刀切就行。切好后铺在碗里，铺一层叶就撒一层面粉，别省着用。撒完面粉用手抓或者颠盆，让每一片叶子都裹上薄薄一层“雪衣”。 接下来上锅蒸就行了，水烧开后中火蒸15分钟。如果你量大了或者小了，记得随时调整时间，量多就多蒸2分钟，量少就减1分钟别死守时间。蒸到中途的时候可以开盖用筷子把坨在一起的叶子拨散开来，这样水蒸气能顺利跑出去。最后一步是拌酱最关键了，必须趁热拌老干妈辣酱才能达到最佳效果。 准备好十三香一小撮去腥提香就行了。 如果你觉得还不够香的话可以再煎一个荷包蛋铺在上面搭配着吃。 最后提醒大家一定要趁热拌好调料才行啊。 想要把拨烂子做得完美也没那么难吧？其实只要掌握了窍门谁都能做出好吃的味道来呢。所以下次买莴笋千万别再随手丢掉叶子了呀。