吉安市第七批非遗名录里有这么一个门道，就在2024年9月7日那天，《永丰霉鱼传统制作技艺》被正式列入了江西省的非遗名录。说起这道永丰美食，那可是米饭杀手，味道鲜辣够劲，真让人忍不住想多吃两口。它是欧阳修老家永丰县沙溪的特产，现在已经成了当地人难以忘怀的乡愁滋味。 这道美食的特别之处，全在于那种独特的霉香。制作起来说简单也简单，说难也难。通常是在冬天进行，把鱼破肚洗净晾干，然后一层层铺在稻草上密封起来。等到鱼肉表面泛白时，再拿出来用红曲粉、盐和永丰本地的辣椒粉拌一拌，放在太阳底下晒半天。晒好之后装坛子里，倒进放凉的永丰熟茶油密封起来发酵。等上一个星期就能拿出来吃了。 这道传统手艺主要流行在永丰县周边的乐安、宁都、青原、吉水和峡江等地。虽然步骤看起来不多，但每一步都有讲究。先把新鲜的鱼处理干净挂起来晾干至皮皱，切成块后用稻草隔开一层层放好封严实。稻草间的发酵奥秘其实就是霉变、拌料和发酵这几个简单的工序，正是这些工序造就了这道美食奇异的霉味，这也是它的灵魂所在。