在宋代经济史上，一个奇异的市场现象持续了三百多年：屠宰后的整牛售价竟能达到活体耕牛的4至5倍。以大观四年（1110年）为例，活牛市场价仅5至7贯，而屠宰后的牛肉按每斤百文计算，整牛可售25贯左右。这种"死牛溢价"现象反映出宋代农业政策与市场规律的深刻矛盾。
"死牛溢价"并非单纯的市场怪象，而是制度约束、供给稀缺与逐利行为相互作用的结果。它提示人们：治理不能只停留在"禁止"层面，更要重视规则的可执行性与闭环监督；市场也不仅是价格涨落，更折射出资源配置与治理能力的短板；唯有以制度堵漏洞、以供给稳预期，才能减少暴利诱惑对社会秩序与生产基础的侵蚀。