春节临近，上海市农业科学院崇明基地的温室里，科研人员正培育一批菜用藜麦新品系；再过几天，这些嫩绿的藜麦苗就将采收上市，端上市民的春节餐桌。此幕背后，是上海农业科研对藜麦产业共性难题的持续攻关。藜麦原产于南美安第斯山区，种植食用历史已逾千年。近三十年来，中国藜麦种植面积跃居全球第三，但产业发展一度遇阻。市农科院生物技术研究所副所长刘成洪指出，市场上的进口藜麦主要有两点不适配：口感与国人饮食习惯存在差异，加工相对粗放、附加值不高。受此影响，一些地区出现弃种现象，产业信心不足。 但在上海农科院看来，困境也意味着切入点。与原产国仍以传统种植为主、精深加工相对薄弱的现状相比，上海具备科研基础和超大城市消费市场优势，为推动藜麦从“小众网红”走向“主流功能食品”提供了空间。 2015年，市农科院生物所启动藜麦本土驯化项目。团队在全球收集1500余份藜麦种质资源，结合分子标记等生物技术开展筛选与选育，培育出十余个适合上海种植、口感更软糯清香的新品系。这些新品系蛋白质含量高于普通蔬菜，同时富含膳食纤维与矿物质，适合糖尿病患者及减脂人群食用。目前，崇明基地已种植白、红、黑等多个品种。 为更精准把握藜麦性状规律，科研团队正构建藜麦基因与表型数据库，以便更快响应市场需求，提升菜用、籽用、观赏等专用品种的育种效率。去年7月，市农科院牵头成立中国（上海）国际藜麦创新中心，产业化与协同创新由此迈入新阶段。 上海希望形成藜麦产业的“双向流动”模式：一上引进全球种源，本土驯化与改良后开发更符合中国消费者需求的产品；另一上，将本土培育的优质品种、现代农业理念以及高附加值产品反向输出至原产国。全球藜麦种质资源约1.7万份，中国现有约3000份，上海计划未来三年再收集3000份，继续充实种质资源库。 接下来，上海还将探索率先定义“好藜麦”的评价标准。团队拟围绕口感、营养成分、功能活性物质等建立量化指标，形成“上海标准”，并逐步推广至全国乃至国际市场。同时，科研人员也在推动将规模化种植生产更多布局到西北等自然条件更适宜的主产区，带动全国藜麦增产增收。 半年时间里，藜麦创新中心已在上海布局多处基地。崇明生物所创新基地占地72亩，集露地、设施大棚和初加工实验室于一体，聚焦种质资源鉴定、品种选育与精深加工技术研发；奉贤基地的大田里，农机作业持续推进，团队正攻关从播种到收获的全程机械化。 值得关注的是，农业科研的“出题人”正在变化。刘成洪表示，过去往往是科研人员在实验室完成品系开发后再寻找企业合作，如今企业从研发早期就参与，方向更贴近市场。在最近的上海农业科技创新项目启动会上，来自崇明的合作社负责人向科研团队提出了诸多具体问题：商业化种源何时能稳定供应？寒潮来袭时怎样兼顾通风与保温？是否有适配崇明偏碱性土壤的种植标准？ 同时，企业端的产品需求也在增加：有人希望今年开发藜麦蛋白饮料，也有人期待更符合中式口味的藜麦面条。需求推动下，研发节奏明显加快。科研团队正加紧筛选抗病性强、适宜机械化种植的品种，并同步完善配套栽培技术，力争将“好种子”和“好方法”一并交付给企业。 春节前，新一批种子将播入田间。一个月左右可采收嫩苗，三到五个月籽实即可收获上市。一个融合科技创新、产业升级与消费升级的藜麦产业生态，正在上海加速成形。
从引进到驯化，从“卖营养”到“讲体验”，藜麦的变化折射出现代农业转型的一条路径：以科研为支点，把种源、技术、标准与市场更紧密地连接起来，让更多看似“小众”的健康食材真正进入日常餐桌。随着标准体系逐步完善、产业协同持续深化，藜麦能否在更大范围实现规模化、品牌化、功能化发展，关键仍在于持续创新，以及对消费者需求的准确把握。