茶叶要变得好喝，全靠信阳毛尖的手艺。01点就开始了，茶农拿着指尖把山里的嫩叶摘下来，“两叶一芽”的放进篮子里，看得人满心欢喜。02点的时候，大家把刚采回的茶青放在竹簸箕里，让它们晒晒太阳、透透气。经过这么一折腾，不同级别的茶叶就分出来了，给以后的活儿打好了基础。03点开始滚锅炒茶，锅里烧着火，茶叶在滚筒里跳着舞。火和水在这里互相碰撞，“沙”声一响，茶叶就完成了变身。04点把茶叶吹一吹，把碎叶子和灰尘都给吹走，留下整齐的芽叶。05点让茶叶回回生，吸点水分恢复弹性，不然揉的时候容易碎掉。06点揉捻的时候要轻着点、慢点揉、时间短点，把茶汁揉进细胞里。07点再拿理条机把它们弄直，形成像剑一样的形状。08点用手抓一抓提提香，把多余的青味去掉。09点最后一次烘干就完事儿了。 等到茶叶里的水分降到6%以下，一杯信阳毛尖就做好了。这茶色泽银绿带点翠色，样子细细圆圆的；泡出来的水也是嫩绿明亮的；喝上一口那叫一个“鲜、爽、甘、活”。杯口上冒的白气看着特别清爽，好像把整座茶山的春天都收进来了。从山里到杯子里，这茶一共要经历九道工序、几十次温度和时间的较量。泡上一杯好的信阳毛尖，就像是和春天来了个偶遇，喝的人心里头都能暖乎乎的。