广东江门有位50多岁的陈先生，用冷藏了几天的米饭炒了一锅饭吃完后严重休克，差点进了ICU。后来医生检查发现他是吃坏肚子了，患上了“炒饭综合征”。这病的罪魁祸首就是蜡样芽孢杆菌，这种细菌最喜欢待在室温下放了好几天的米饭或者炒饭里。给这种细菌提供养分的主要是一些含淀粉多的谷类食物，比如酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等。可问题是这些东西看起来并没有什么变化，大家很难察觉，一不留神就把毒给吃进去了。 “炒饭综合征”主要有两种类型。第一种是呕吐型，这种中毒来得快，通常在半个小时到6个小时内就会发作，人会感到恶心想吐。要想彻底清除米饭里的呕吐毒素，得把食物加热到126度煮上90分钟才行。第二种是腹泻型，肠道里的毒素就相对温和些了，只需要在45度下煮30分钟或者在56度下煮5分钟就能去除。这种腹泻型中毒通常要过2到36个小时才会出现症状。 想不摊上“炒饭综合征”，首先得少吃隔夜菜，尤其是那些米制品和容易长毛的食物，最好是现做现吃。吃不完的东西也别随便扔冰箱里，先用保鲜袋或者保鲜盒包好再放进去低温保存。平时注意洗手、把厨具和餐具洗干净也很重要。 有4类食物最好别过夜吃。一是海鲜类，像螃蟹、鱼虾贝这些高蛋白的东西放久了会产生降解物刺激胃黏膜；二是绿叶菜，比如芹菜空心菜煮熟了放着容易生亚硝酸盐。浙江宁波食检院的实验结果显示，25度的环境下炒好的绿叶菜放一天亚硝酸盐含量就会超标；三是豆浆不容易保存；四是银耳蘑菇这类菌类泡发储存不当容易产生黄杆菌毒素。