把这个春天的荠菜列入必吃清单吧，它既香又营养。这会儿万物都醒了，正是给家里人换换口味的好时候。在春天的野菜里，荠菜最受欢迎，因为它钙含量高还好吃。每100克荠菜里就有294毫克钙，差不多是鸡蛋的五倍。这对孩子们长个子、孕妇补充营养还有老年人强健骨骼都特别有帮助。 除了钙，荠菜里的维生素C和胡萝卜素也很足。维生素C能帮我们身体提高免疫力，胡萝卜素又对保护视力有好处。选新鲜荠菜的时候，要挑那种叶片厚实、颜色绿绿的。那些发黄了的或者有虫眼的千万别要。 洗荠菜这一步可得费点心。先用淡盐水泡一会儿，把藏在叶子里的沙子给逼出来，然后再用清水冲几遍。想要保住营养最好的方法是焯水，焯完马上过冷水能让它保持脆脆的口感。凉拌荠菜特别省事，把焯好的菜切碎，蒜末、生抽、香醋一倒拌均匀就成了。喜欢吃辣的加点辣椒油也行，清淡的直接加点盐和香油就行。 如果你爱吃肉也可以跟荠菜一起吃。包饺子或者包馄饨的时候放进去些荠菜肉馅更香不腻。除了这些经典吃法，鸡蛋饼或者豆腐羹也是很不错的创意做法。 现在市面上的荠菜价格实惠又多，大家可以多买点回来冷冻或者腌制一下留着以后吃。不过要提醒一句：因为它含草酸有点高，有肾结石的人得少吃点；胃比较弱的人也别生吃太多。 趁着大家现在都特别注意健康饮食，荠菜这种天然食材刚好能用上。不管是拌凉菜、包饺子还是搞点新花样，它都能给咱们家的餐桌增加一份自然的香气和营养呢。