塘鳢鱼抢鲜上市，苏州人的春天就是从这一条“菜花鱼”开始的。凌晨捕捞，陈老板为了让市民早一点尝到“春天第一鲜”，年还没过完就把采购团队派到了核心产区，硬是多抢回了三成的货源。运输时间也被压缩了三个多小时，早晨池塘里还在欢蹦乱跳的鱼，中午就被送到了苏州南环桥市场的摊位上。天还没亮，摊主们的摊位前已经挤满了人。陈老板声音洪亮，手脚麻利，把一筐筐刚从安徽、苏北运来的塘鳢鱼分拣到盆里。因为货源有限，陈老板给市民们展示的价格最高达到了180元一斤。 外形像元宝的塘鳢鱼虽然价格不菲，但丝毫没有挡住市民们的热情。摊位前的张先生捧着两条“菜花塘鳢”笑开了花。老人点名要这口鲜味儿，他们对这一口鲜灵劲儿念念不忘。塘鳢鱼身材娇小，花纹也很美丽，最难得的是小刺不多，吃起来很放心。虽说平均每天只有两百斤左右上市量，但那股鲜嫩劲儿是别的地方比不了的。 清代才子袁枚在他的《随园食单》里就曾写到：“塘鳢鱼最松嫩。”苏州人把这份松嫩发挥到了极致。大鱼用来红烧或者糖醋，浓油赤酱裹着雪白的鱼肉；小鱼可以炖蛋，和蛋液一起蒸；还有一种做法是只取两颊的一点肉滑油轻炒。苏州人的“三吃”智慧，真正体现了对美食的讲究和对春天的期待。 菜花渐开，气温回升的时候正是大量捕捞塘鳢鱼的好时机。想尝鲜的市民得抓紧时间，错过了这一波就要再等一年了。