想吃软烂脱骨、咸香入味的排骨吗？别怕！今天给大家分享一套经过无数人验证的完美配方。要是家里做的排骨总觉得硬邦邦、不够香，甚至变成了“红烧木棍”，那一定要仔细看看这篇文章。咱们把选肉的窍门、去腥的技巧还有炖肉的火候都告诉您。 第一步，得选对肉。挑那种肥瘦均匀、长度5到7厘米的肋排最合适，买回家后先泡上30分钟血水去干净。颜色鲜红、按起来有弹性的肉才是好肉。 第二步，焯水去腥。冷水下锅放姜片和料酒，水开后撇去浮沫，煮2分钟捞出冲洗干净。记住一定得冷水下锅，水要没过肉，锅盖也不要盖。 第三步，煎制上色。热锅凉油把排骨放进去，中火煎到两面金黄。接着下冰糖炒化，小火把糖炒成琥珀色。油温六成热下锅最好，不要来回翻太多次。 第四步，调味是关键。用2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒和15克冰糖，再加上2片香叶和1个八角。先下料酒炝锅，再放生抽老抽最后放冰糖，咸淡自己看着调就行。 第五步，炖煮火候到位。加没过排骨的热水大火煮开后转小火盖上锅盖炖着。时间绝对不能少于40分钟，中间别老开盖看，筷子能轻松戳进去就说明烂了。 第六步，收汁手法得拿捏住。捞出香料大火把汁收浓粘勺就行，汤汁别收太干留一点在盘子底。 第七步，装盘看着就香。用预热过的盘子把排骨摆整齐淋上剩下的酱汁撒点白芝麻点缀一下。 第八步，创新吃法也能试试。排骨面、排骨饭、糖醋排骨还有麻辣排骨都挺不错。 最后看看常见问题解答吧： 为什么排骨不够烂？肯定是没炖够时间或者火候不对。 能用电饭煲做吗？能做但味道差些得延长时间。 不放糖行吗？可以不过少放糖提鲜更好。 如果觉得这篇文章有用就分享给更多朋友吧！