春天吃腌蒜苗，腿有劲儿还好吃。 老话说，“春吃一根，腿脚站稳跟”，说的就是这个蒜苗。 开春阳气刚冒头，蒜苗是暖身的小菜。 自己腌一罐搁家里，随时想吃随时拿，做什么菜都省心。 第一个菜：原味脆爽腌蒜苗 准备新鲜蒜苗10斤，盐300克，白糖50克，白醋200毫升，高度白酒20毫升和干净无油的玻璃罐。 把老根黄叶摘掉，用水冲干净后彻底晾干。 切成5厘米长的段，撒上盐抓匀杀出水分，放2小时。 倒掉渗出的水，把糖、醋和酒放进去拌匀。 装进无水无油的罐子里压实封口，放阴凉处3天就能吃了。 关键是这酒能防腐，腌足3天蒜苗就会变辣又杀菌。 早上配白粥，中午拌面，晚上夹馒头都行。 第二个菜：腌蒜苗炒鸡蛋 准备一小把腌蒜苗和3个鸡蛋。 把蒜苗洗去盐分切碎，鸡蛋加点水打散更嫩。 热锅少油先炒鸡蛋盛出备用。 再起锅大火爆炒10秒蒜苗头。 倒入鸡蛋块翻匀就出锅。 鸡蛋加蒜苗又有蛋白质又温补。 第三个菜：腌蒜苗拌豆腐 嫩豆腐一块切成小块放进开水里煮30秒去豆腥。 捞出来铺在碗底上面撒切碎的腌蒜苗。 滴点香油提香轻轻一拌就能吃了。 豆腐含钙高和蒜苗搭配补钙不塞牙。 第四个菜：腌蒜苗炒肉丝 准备一小把腌蒜苗和瘦肉100克。 瘦肉切丝加生抽淀粉腌制5分钟。 热锅滑油把肉丝炒变色倒入蒜苗头大火快炒1分钟就出锅了。 瘦肉补蛋白和蒜苗通气一起吃能赶走春困腿沉。