老干妈创始人陶华碧重新掌管公司，让大家又把目光投向了它的辣椒原料。有网友说，公司把贵州辣椒换成了河南辣椒，味道变差了，销量也掉了，甚至有些媒体没核实就报道了。老干妈公司在1月27日回应说，他们一直用原来的原料配比和工艺，口感没变。这直接否认了“原料替换”的传言，也给河南辣椒正名。辣椒制品生产其实不只是一个地方决定品质。多位食品加工行业人士提到，辣椒酱、辣椒粉这类产品通常是多种产地的辣椒调和而成，这样才能保证风味、颜色和辣度平衡。河南省农业科学院蔬菜研究所副所长姚秋菊说，贵州辣椒辣度浓香气好，河南辣椒则辣度温和口感醇厚，更适合做基础原料。她指出：在大部分调味品里，河南辣椒占比约70%，再加上其他高辣高色的辣椒调配，就能保持风味稳定。这一观点得到某火锅品牌经理的证实：河南辣椒常用来做基底味，加上贵州四川等地的辣椒增加层次感。关于老干妈是否从河南采购辣椒的问题，调查显示这早就不是秘密了。柘城县一辣椒合作社负责人透露，老干妈在当地有采购公司，一年要进2万吨货。姚秋菊说明说：河南是全国第二大辣椒种植省，每年种240万到260万亩地。其中70%是加工专用的朝天椒系列。她强调：辣椒没好坏之分只有不同应用场景。因为产量稳定风味适中，河南辣椒成了整个产业链的重要支柱。柘城县商会会长王文平介绍说：当地辣椒年交易量达150万吨，交易额200亿元，卖到欧美、东南亚等20多个国家。除了柘城还有临颍、内黄这些地方都是核心产区。临颍的辣椒被卫龙海底捞用得很多。内黄的尖椒出口到巴基斯坦和西班牙去了。对于大家认为“河南辣椒不如贵州”的说法，周健指出这误解了食品工业的逻辑。他分析说：老干妈工艺没变，所以不可能因为原料换了导致品质下降。简单把业绩波动归咎于一个地方的原料既不专业也不客观。姚秋菊也补充说：人们觉得味道变了可能跟生活环境变了有关。生活好了口味变多了，记忆里的味道可能和以前不一样，但这不是原料换了的原因。这次争议既说明老干妈坚守传统工艺又反映出中国辣椒产业深化的多元协作生态。河南凭借规模和风味成了调味品产业的基石。在食品安全和品质被重视的今天理性看待科学配比比简单贴标签更重要。