你是不是也常听人说，春分过后，天气暖了，地里的野菜纷纷冒头，像荠菜、马兰头、香椿还有蒲公英这些，大家都爱去挖点回来尝尝鲜。虽然图的就是个春天的味道，可每年这个时候，还是经常听说有人因为吃错了野菜中毒的新闻。虽然这些野菜看着鲜美，但这口“鲜”可不是随便冒的险。要是真想吃得又美又安全，这4个小知识可得记牢。 第一点：凡是你认不出来的野菜，说不出名字的，统统别碰。有毒植物和咱们平时吃的野菜有时候长得太像了，普通人根本分不清。比如说水芹是能吃的，可旁边那个叫毒芹（也就是野芹菜）的玩意儿却是剧毒，不小心吃下去要命。金银花能入药治病，可外形差不多的断肠草却会致命；蒲公英很常见，可泽漆（也就是猫眼草）流出来的白汁是有刺激性的毒。记住这条原则：凡是不认识的、叫不上名字的，一概别采、别买、别吃。 第二点：那种生长在路边或者化工厂旁边的野菜千万别碰。路边长期被汽车尾气熏着，可能重金属超标；垃圾堆附近的土壤可能有有害物质；就连公园里喷过农药的也别要。最好的办法就是远离城镇去野外的山林里挖，或者直接去正规超市买现成的。 第三点：不管是哪种野菜，烹饪的时候都要把好关。有些野菜不能生吃或者随便煮一下就吃。像香椿这种东西含有亚硝酸盐，吃之前必须先焯水1到2分钟才能把大部分有害物质去掉；蕨菜里有原蕨苷，焯水后最好泡一下；马齿苋草酸多，肠胃弱的人少沾点。总的来说不管什么野菜都得先洗干净再焯水做熟了吃才安全。 第四点：千万别吃太多。野菜多是寒性的东西而且纤维含量高。孕妇、老人、小孩脾胃功能本来就弱；过敏体质的人第一次尝试时得少量试试看有没有反应；肠胃不好的人吃多了容易胀气拉肚子。所以野菜只能用来尝尝鲜当配菜吃就行，一顿饭一小碟足够了。 其实春天的馈赠虽然诱人，安全才是最重要的。只有学会怎么吃、懂怎么吃、吃对了的东西，你才能在享受美味的同时守住健康。希望你这个春天能吃得安心又舒心。