2月6日，国家卫生健康委发布的预制菜食品安全国家标准征求意见稿，标志着我国预制菜产业正式进入标准化发展轨道。此标准从食品安全和营养健康两个维度对预制菜产品作出明确规定,为行业健康发展奠定制度基础。 近年来,预制菜市场呈现爆发式增长态势。数据显示,2019年至2023年间,国内预制菜市场规模从2445亿元跃升至5165亿元,年均增速超过20%。2024年市场规模达到5466亿元,同比增长5.83%。业内预测,2025年市场规模将突破6000亿元,2026年有望达到万亿元级别。这一增长势头背后,是城镇化进程加快、年轻群体生活节奏加速以及老龄化社会需求增加等多重因素共同推动。 然而,快速扩张的市场也暴露出诸多问题。标准体系不完善、产品质量参差不齐、营养成分流失、添加剂使用不规范等现象频现,部分企业为延长保质期过度使用防腐剂,引发消费者对预制菜安全性的普遍担忧。此前餐饮行业关于预制菜使用的舆论争议,更是将这一问题推向风口浪尖,消费端出现"谈菜色变"的现象。 此次标准征求意见稿对预制菜作出清晰界定:以食用农产品及其制品为原料,经工业化预加工制成,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。标准明确排除了主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。这一界定既回应了消费者的知情权诉求,也兼顾了餐饮连锁企业的经营模式和市场竞争力。
预制菜产业进入规模化发展的关键阶段，统一标准的意义不止在于“管住风险”，更在于“建立规则”：以安全为底线，以信息透明为抓手，以全链条质量管理为支撑，让便利与健康取得更好平衡。标准落地越扎实，消费者信任越稳定，企业走向更广阔市场的底气也会更足。