最近，“自制霉豆腐”这玩意儿可真火了，很多网友都在晒自己做的。不过，看着这长满白绒毛的样子，总有人担心能不能吃。这个问题也成了大家讨论的焦点。霉豆腐为什么发霉了也能吃呢？其实，它的发酵主要靠的是一些有益真菌，比如毛霉和根霉。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋介绍说，这些真菌经过人类驯化，是安全的，不会产生毒素。相反，它们还能分泌蛋白酶、脂肪酶等有益成分。在安徽、浙江等地流行的小吃毛豆腐也是用这种方法做的，经过一段时间的发酵就会长出类似毯子的白色菌丝。 不过，要做好“霉豆腐”并不容易。温度、湿度和菌种的搭配都有讲究。阮光锋说，如果温度偏高或湿度过大，就容易让杂菌滋生。家庭自制时要是盐和酒的比例不对，也会影响发酵效果。而且发酵过程中如果密封不严或者二次污染了，就很难保证安全了。阮光锋指出，工业化生产和家庭自制最大的区别就是可控性不一样。 虽然专家说了正规渠道买的“霉豆腐”是可以吃的，但也不是所有人都适合多吃。毕竟它含糖量、含盐量还有嘌呤都比较高。“三高”、痛风患者还有对豆制品过敏的人、小孩、孕妇都得注意控制摄入量才行。