在龙门山下，小鱼洞镇藏着一些不为人知的鲜味。那里的冷水鱼早已成了居民的骄傲。 最早的时候，小鱼洞镇还有一个古名叫丙穴。早在公元1600年，这里就已经有人聚居了。康雍年间的时候，因为集市繁荣起来，才正式有了现在的名字。这个镇子被龙门山国家级自然保护区包围着，四周的群山像屏风一样把外界的喧嚣挡在外面。泉水从岩石缝里渗出来，绕着村子流淌。 这个镇子上还有一个特别的景点——蟠龙谷瀑布群。这里是成都地区最大的瀑布群，冬天夏天都不停歇。瀑布溅起的水雾被阳光一照，就像一条白龙在山谷间飞舞。 你可能会奇怪，为什么小鱼洞的鱼喜欢住在山涧里？这跟这里的环境有关。泉水常年保持在12℃到18℃之间，溶氧量高，微生物少。这个环境正好符合“冷水鱼”对低温、净水的要求。 当地人把山泉水引入地下鱼池，模拟它们原生的环境。所以红鳟、金鳟和三文鱼在这里生活得自由自在。每天凌晨刚出水的鱼就被运到北上广深这些大城市甚至漂洋过海去了。 这里有五种特别出名的鱼：鲟鱼、虹鳟、哲罗鲑、齐口裂腹鱼和黄河裸裂尻鱼。 鲟鱼又叫水中熊猫，它可是2亿年前的老灵魂了。西周时期就有人把它当作御供了。《吕氏春秋》里也提到过它的名字呢。 虹鳟来自北美太平洋西岸的冷水溪流。小鱼洞引进的虹鳟背鳍高耸，体侧有一条棕红纵纹。 哲罗鲑因为新疆喀纳斯湖而声名大噪。小鱼洞养的是高原亚种体长可达1米。 齐口裂腹鱼生活在长江上游金沙江和雅砻江的激流中。 黄河裸裂尻鱼生活在海拔4500米的高原湖泊里。 皂角树下还有一个度假村——把整个山谷端上了桌！院子里有800平方米的生态鱼池。早上看朝霞给鱼鳞镀上金边，傍晚等着落日把山脊染红。 度假村主人是个挑剔的行家：鱼要游水够3厘米每分钟，水质达到欧盟标准。每天喂的食物不能超过体重的1%，拒绝任何激素和抗生素…… 鲟鱼三吃：原汤、刺身还有红烧；哲罗鲑寿司现片现握；裸裂尻鱼干炖腊排骨；虹鳟生拌…… 还有一条2米多长的“巨无霸”哲罗鲑——看起来凶猛，入口却软糯细腻。 来皂角树吧！看着朝霞与落日变幻，听着风吟品尝好茶，再把整座山谷的鲜味装进胃里——小鱼洞的冷水诗就在舌尖继续流淌。