这土豆可真是挺有意思的，说它从南美洲安第斯山区跑到中国来了，一开始那是做“盆栽”的，被西班牙人顺手给带回来了，然后法国人还以为这东西能吃，就这样传到了欧洲，后来借着海上丝绸之路到了中国。现在全世界有30%的人靠它填饱肚子呢。 中国这边的叫法也五花八门，东北叫土豆，华北老农喊山药蛋，西北汉子直接说洋芋，江浙人叫洋番芋，广东小伙伴喊薯仔，闽东朋友说番仔薯，猫狗们更有意思，小狗汪汪叫，小猫喵喵喊。新中国成立后普通话普及了，“土豆”这称呼算是定下来了。别看这东西不起眼，既登上国宴厅堂又能进百姓厨房，真是个“跨界选手”。 世界粮农组织现在还在纠结呢，到底算蔬菜还是粮食或者水果？按照吃法像蔬菜，按种植方式像粮食，含糖量又像水果。这就给土豆出了道难题，到现在还没拿个正式的“身份证”呢。 它原产于南美洲的安第斯山区，那里海拔三千米以上，云雾缭绕，土豆在石头缝里练就了一身耐寒本领。有一次一位西班牙人回老家想带盆开花的盆栽，顺手就把土豆揣兜里了。后来法国厨师尝了一口才发现这“观赏植物”居然能吃！欧洲这才大面积种起来。17世纪的时候借着海上丝绸之路漂到了中国。 中国的甘肃定西市可是种植大户啊，海拔高、昼夜温差大，种出来的土豆淀粉含量高、口感糯。这两年建起了脱毒种薯繁育基地，每一颗种薯都得经过病毒检测才行，确保大家碗里没有“隐形炸弹”。 马铃薯本身没毒，但茎叶和未成熟的青皮里含有配糖生物碱。一旦外皮发绿就得小心了。更可怕的是发芽——龙葵素在芽眼周围集结呢。高温烹调超过170℃就能分解毒素；挖掉芽眼、削皮、切丝后浸泡半小时以上也可以；别囤货也别买便宜货；家里放个苹果或者香蕉也行。90岁老奶奶吃了一辈子土豆也没事——别拿无知当勇气啊。 End