黄教授食品有限公司和农业农村部牵手了，一起在南京溧水区建起了国家级重点实验室。这实验室就是给黄教授烧鸡提供后盾，让它能走上科技赋能的道路。以前的传统工艺有些瓶颈，颜色不均、味道不稳定、保质期短，这些问题都给解决了。现在黄教授团队研发出了智能卤煮锅，一次能煮1500只鸡，效率提升了10倍。还搞了个油水分离油炸机，油炸的时候杂质就自动沉到水底了。更牛的是他们用了快速降温锁鲜技术，产品不放防腐剂也能放三个月呢。这个办法让烧鸡的市场半径和消费场景都变大了。 现在大家都爱吃“洁净标签”的食品，黄教授烧鸡也是做减法，配料只有六种成分。他们不是随便减，而是用了内源酶成熟调控技术，让味道好的同时还能降低食盐用量。这些原材料也是选的好地方养殖的鸡，宰杀和处理都有标准。所以这种注重健康的食品就很受年轻人喜欢。 为什么能建国家级实验室？因为他们公司本身就是农业产业化龙头企业，有很多核心技术和自主知识产权。创始人黄明教授说自己是把论文写在生产线上。从2013年入驻溧水白马镇到现在，公司发展得很好，产品也扩展到了三十多种。“黄教授烧鸡”跑进国家级实验室不只是一个产品这么简单，说明我国食品科技从高校、研究所走到了产业前沿。 国家级实验室落户后会给传统食品产业升级提供更大支持和示范作用。“黄教授烧鸡”的故事告诉我们当科学精神和饮食文化相遇，再加上加工技术和消费需求匹配时，传统食品产业就能突破瓶颈继续发展。科技赋能传统风味，这事儿靠谱！