给大家推荐道特别下饭的菜，这红烧豆角做出来软烂入味，一点都不夹生，就连五年级的孩子都会做。这道菜在我家常见了，吃完以后感觉这米饭量都不够吃。上次我邻居李阿姨来串门，刚进家门就问，小张你家这是炒什么这么香呢？揭开锅盖一看，原来是这道红烧豆角，她眼睛都亮了。豆角看着简单，其实好吃的奥秘很多人不懂。 很多人烧这菜的时候会遇到两个难题：要么豆角硬得像嚼木头，要么就是软趴趴的没味道。我今天给大家讲一个从外婆那里改良来的方法，保证豆角既软又有嚼劲，酱汁浓稠还能尝出清甜味。而且操作特别简单，连我那上五年级的小侄子都会做。 选豆角得讲究点细节。最好的豆角粗细要均匀，像铅笔那么粗就挺好；表皮要光滑没斑点，轻轻一折还有“啪”的脆响；豆粒的地方微微鼓起，但别太饱满。我有个习惯，买回来的豆角先泡淡盐水里10分钟，这样不仅能洗掉农药残留，还能让豆角更入味。 接下来我跟你说说怎么把豆角烧软不夹生。先热锅凉油把豆角放进去中火煸炒一下，直到表皮起皱。这个动作能把豆角的纤维给破坏掉。水要加开水！冷水会让豆角立马收缩变硬。水量刚好没过豆角三分之二就行。 然后转小火盖上锅盖烧着。盖盖子的时候要留点缝儿，让水分慢慢蒸发。外婆以前常说烧豆角得像教小孩子一样不能太急也不能太松。 调料这块我用的是这个配方（两人份）：生抽两勺；老抽半勺（千万别多了）；白糖一勺；芝麻酱半勺；蒜末三瓣（出锅前撒）。调料得在豆角炒好之后沿着锅边淋下去，这样高温会让酱料焦化出香味。 这红烧汁里的秘密武器就是那个芝麻酱了。还有几个小妙招可以试试：没有五花肉就用肥肉煸出油；出锅前撒一把炸香的虾皮（我家孩子特喜欢这个味道）。最后关火再焖5分钟让味道渗透进去。 搭配方面我推荐煎荷包蛋和凉拌黄瓜木耳这两种组合特别好。上周我做了一锅红烧肉配刚蒸好的米饭，结果大家都抢着吃这个组合呢！ 关于一些常见问题：豆角不需要焯水，直接炒就好；如果想加土豆的话就得先煎一下；吃不完的话放凉密封冷藏两天没问题。现在厨房里还飘着红烧豆角的香味呢！食物最打动人心的地方就是能让人吃得开心满足啊！