就在2月17日这天，济南广播电视台的天下泉城客户端给咱播报了个消息。记者乔然和楚明雪弄出来的这篇稿子，讲的是央视在2月16日播出的《朝闻天下》栏目。片子里用了“团圆年味”这个大标题，说的是山东济南有个厨师叫张雷，他带着家人一块儿包“四喜成丸”。 央视的报道里提到，新的一年刚开头，各家厨房里热气腾腾的。虽然做法不一样，但不管是南方还是北方，大家都喜欢吃这道菜——那就是丸子。作为鲁菜里的代表，“四喜丸子”挺有讲究的，不管是请客吃饭还是家里团聚，都不能少了它。 从年前开始，济南的夏雨荷餐厅生意特别火，每桌客人几乎都要点这道菜。张雷一天要做两百多个呢。他说这肉得是三分肥七分瘦，肥肉香瘦肉嫩，再加上点荸荠去腻、香菇提鲜，再裹个鸡蛋锁住水分。这种配比都用了上百年了，哪样少了味道就不对了。荸荠就是咱们常说的马蹄。 今年正好是马年，就盼着“春风得意马蹄疾”。在饭店忙完工作回家后，张雷也要跟全家人一起做这个“四喜丸子”。女儿张天驰说过年时厨房就特别热闹，大家一块儿忙活。爸爸负责掌勺，其他人打下手。 爸爸每年都念叨只有全家人围着一块做才叫团圆味儿。先把肉丸下油锅炸到金黄定型，然后放进高汤里慢慢炖40分钟。这样熬出来的汤汁特别香渗进肉里去，分不清到底是汤鲜还是肉香了。张雷说这道菜寓意着“福禄寿喜”，其中的“喜”指的是人生四大喜事。所以在山东地区家家户户过年都要吃它。 这会儿一家人闲坐下来吃顿饭特别有氛围。张天驰说这丸子不光好吃还能把人心聚在一块儿——这就是咱中国人过的年。现在马年到了就盼着全家人和和睦睦顺顺利利。