提到“营养不良”，很多人脑子里立马冒出“骨瘦如柴”、“面黄肌瘦”这些词，这其实是个大误区。看上去肉多的胖人，反倒更容易营养不良，尤其是缺维生素。《生命时报》（微信里搜“LT0385”就能关注）邀请专家来聊聊这事儿，教你咋吃才科学。 说发胖是因为营养过剩？错了，其实是能量过剩。那些高热量、高脂肪、高糖分的食物给身体塞了太多东西，却没有足够的维生素、矿物质这些微量元素。浙江省人民医院营养科的叶飒主任医师举了个例子：要是维生素B1吃不够，身体分解葡萄糖的能力就会变弱，多余的糖分转成脂肪；分解脂肪也需要维生素B2和烟酸。胖人想减肥，这几样维生素是刚需，但他们平时吃的大多是碳水和脂肪，其它营养素根本不够，于是就陷入了“越吃越胖”的怪圈。 暨南大学附属第一医院减重中心的王存川主任医师介绍说，肥胖者容易缺维生素主要有4个原因。第一是饮食结构不合理。他们爱吃精制碳水、饱和脂肪和添加糖，这些食物热量高但体积小，一吃就饱了，结果富含维生素的蔬果、全谷物还有肉蛋奶就少吃了。第二是体内的稀释效应。维生素要溶解在体液里或者储存在组织里。胖人的体重更大，体液总量和脂肪组织也多，就像一个被稀释的池塘。哪怕和正常人吃一样多的维生素，在他们体内的浓度也会被稀释得更低。第三是脂肪组织把维生素给“封存”了。对于脂溶性维生素来说，大量的脂肪就像仓库一样把它们锁起来了。第四是代谢和吸收方面的潜在障碍。肥胖常伴有慢性炎症和胰岛素抵抗，会干扰胃肠道功能。 王存川还特意点名了这3类维生素最需要补：第一是维生素D。咱们体内80%的维生素D是靠晒太阳合成的。成年人每天晒30分钟到1小时就挺好。除了晒太阳，还可以吃动物肝脏、全脂奶、蛋黄、多脂鱼和蘑菇这些食物。第二是B族维生素。它们是能量代谢的“催化剂”，能让减肥效果更明显。要想补充齐全B族维生素得靠均衡饮食。第三是抗氧化的维生素C。它能帮细胞免受氧化损伤。补充维C最好的办法就是吃新鲜蔬菜水果。 给个小提示：维生素C比较“娇气”，怕热怕氧怕碱。洗菜的时候先洗后切别泡水；能生吃的就尽量生吃像水果生菜这种；要是肠胃不好就别生吃蔬菜啦。