这二月二，大伙儿就图一口葱花鸡蛋煎饼，好让春天给咬住。老辈儿人讲究在这天把“龙鳞”咬下来，说是为了求雨、求丰收。你看那煎饼薄圆薄圆的，不就像一片片龙鳞嘛？咔嚓咬下去，感觉就像在给沉睡的庄稼提前松松土，顺带把自己一整年的疲惫都给掀个底朝天。我们老家管这天叫二月二，早餐桌上要是没这一摞热乎的葱花鸡蛋煎饼，那就不算过了节。这既算是敬天的心意，也是给自己放个假。 做这饼其实挺有讲究的。先说面粉和淀粉的配比得是10:1，光用纯面粉糊很容易变硬，加一点淀粉能让饼皮一整天都软乎乎的；淀粉也不能放太多，否则会黏糊得难受。两颗鸡蛋打散了，再配上切得细碎的葱花，蛋香和葱香就像是两条河流合在一起一样。盐放一勺半就行，要是加多了反而会把麦子的香味给盖住。 接下来调面糊的时候得注意“三无”标准：无疙瘩、无面块、无水珠。用筷子挑起面糊要是能顺滑地流下去，这才算合格。调好后先静置十分钟让粉类充分“抱团”，等会儿煎的时候才不容易碎。 这饼煎起来其实就三步：先是润锅，用油刷子在锅底转一圈把油膜弄均匀了；然后倒糊的时候用勺子舀一大勺从高处泼下去，自然就成了一个圆；最后盖上盖子转小火焖上1分钟。蒸汽一上来就把面糊给“蒸”熟了，这时候打开盖子边缘有点微微的焦黄感觉，中心还是软糯的状态。翻个面再煎15秒左右就能煎成金黄色了。 一口咬下去那感觉真好！舌尖碰到那层薄脆的边缘和软弹的中心时，葱香味就像春天的风刮过一样清爽；鸡蛋带着点初夏阳光的味道；麦子的香味又让人联想到秋收时沉甸甸的收获感；而锅里升腾的热气更是把冬日里的寒意给彻底吹散了。二月二这天不光是吃煎饼那么简单啊，这一口下去仿佛把自己放进了一轮新的四季轮回当中。